Die Himbeeren auftauen. Einige Himbeere zum Verzieren bereits beiseite legen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Das verquirlte Eigelb drunter ziehen. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, auf die Eierschaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200° C / Umluft: nicht geeignet) 11-12 Min. backen. Dann den gebackenen Teig auf ein mit Zucker bestreutes Brett stürzen. Das Backpapier abziehen und den Biskuit quer (längs) durchschneiden. Eine der beiden Hälften mit Konfitüre bestreichen und einen Backrahmen darum legen. Die Gelatine einweichen. 400 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit 125 g Zucker und Quark verrühren. Die Gelatine ausdrücken und mit wenig Quark vermengen. Diesen Gelatinequark nun in die restliche Creme rühren und ca. 5 Min. kühl stellen. 250 g Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Creme ziehen, noch einmal 5-10 Min. kühl stellen. Die Creme nun auf den Boden streichen und den zweiten Boden darauf legen.
Den Rest Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und den Kuchen damit bestreichen. Den Kuchen nun 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen. Nach dem Kühlen die Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Dünn auf ein Marmorbrett streichen und fest werden lassen. Mit einem Spachtel (o. ä.) zu kleinen Röllchen schieben.
Den Kuchen in 12 Stücke schneiden und mit Himbeeren und Schokoröllchen verzieren.