Hefe in der Milch auflösen und mit dem gesiebten Mehl glatt rühren. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Ei inzwischen trennen. Eigelb, Butter, Vanillemark, Zitronenschale unter die Mehl-Milch-Hefe-Mischung rühren. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Dann Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Backofen auf 200° C vorheizen.
In einer Liwanzenpfanne (sieht ähnlich aus wie eine Spiegeleierpfanne, mit kreisrunden Vertiefungen - für den Gasherd sind diese sogar kugelig, ich hab meine vom Flohmarkt) das Butterschmalz erhitzen und portionsweise den Teig in die Vertiefungen geben. Wenn die Liwanzen von unten goldbraun sind, mit einer Gabel wenden und im Backofen in 5 Minuten fertig backen. Puderzucker und Zimt mischen. Liwanzen mit je 1 TL Pflaumenmus (Powidl) und Crème fraiche bestreichen und leicht mit Zimtpuderzucker bestäubt servieren.

Wer keine Liwanzenpfanne hat: Man kann auch einfach kleine, nicht so dicke Hefepfannkuchen backen. Das tut dem Genuss keinen Abbruch.