Henglein
Rama Cremefine
| Muschelragout in Safransauce
| 1 kg | Muschel(n), ausgelöstes Fleisch |
| 200 ml | Brühe (vom Muschelsud) |
| 1 Tüte/n | Safran (Pulver oder Fäden) |
| 1 EL | Butter |
| 1 Prise | Curry |
| 1 EL | Mehl |
| 200 ml | Sahne |
| 1 | Möhre(n), gewürfelt |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 3 EL | Sellerie, gewürfelt |
| ½ Stange/n | Lauch, gewürfelt |
Zubereitung
Muscheln nach Grundrezept "Muscheln rheinische Art" zubereiten.
Die Zwiebelwürfel mit den Safranfäden in Butter glasig dünsten. Mit gesiebtem Mehl und einer Prise Curry bestäuben, rühren. Mit dem Muschelsud auffüllen und aufkochen. Die Gemüsewürfel hinzufügen und 5 Min. köcheln lassen. Die Sahne zugießen, kurz ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In dieser Sauce das Muschelfleisch wärmen und dann mit frischem Baguette servieren.
Die Zwiebelwürfel mit den Safranfäden in Butter glasig dünsten. Mit gesiebtem Mehl und einer Prise Curry bestäuben, rühren. Mit dem Muschelsud auffüllen und aufkochen. Die Gemüsewürfel hinzufügen und 5 Min. köcheln lassen. Die Sahne zugießen, kurz ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In dieser Sauce das Muschelfleisch wärmen und dann mit frischem Baguette servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
laguiole 
sagt:
sagt: 06.11.2002 21:46
@ rocambole
generell bevorzuge ich auch Rezepte, die so geschrieben sind, dass ich mir nicht erst anderweitig Grundrezepte besorgen muss. Doch in diesem Fall......
@ Flegrea
du hast, wie ich eher zufällig entdeckt habe, am gleichen Tag das Grundrezept für die "Muscheln rheinische Art" eingegeben; einen Querverweis hätte ich mir in beiden Rezepten gewünscht.
Das Rezept liest sich gut, ich würde jedoch den Sud filtern und reduzieren. Das Gemüse für das Muschelragout würde mir in Julienne-Streifen geschnitten besser gefallen.
generell bevorzuge ich auch Rezepte, die so geschrieben sind, dass ich mir nicht erst anderweitig Grundrezepte besorgen muss. Doch in diesem Fall......
@ Flegrea
du hast, wie ich eher zufällig entdeckt habe, am gleichen Tag das Grundrezept für die "Muscheln rheinische Art" eingegeben; einen Querverweis hätte ich mir in beiden Rezepten gewünscht.
Das Rezept liest sich gut, ich würde jedoch den Sud filtern und reduzieren. Das Gemüse für das Muschelragout würde mir in Julienne-Streifen geschnitten besser gefallen.
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