Zuerst einmal die Sahne aufschlagen und kaltstellen. Pistazien ein wenig klein hacken und kurz ohne Fett anrösten. Vanilleschote auskratzen (mit dem Messerrücken), mit dem Marzipan in die Milch geben, und diese erhitzen, zwischendurch rühren, damit sich das Marzipan besser auflöst. Eigelbe mit dem Zucker ein wenig aufschlagen. Gelatine in lauwarmem Wasser einweichen. Milch durch ein Sieb in die Zucker-Ei-Masse geben und nun schnell verrühren, damit es nicht ausflockt. Auf dem Wasserbad "zur Rose abziehen", also schlagen.
Dann die ausgedrückte Gelatine einrühren, den Amaretto dazugeben und auf Eis kalt rühren. Wenn die Creme schon "fingerkalt" ist, kann man die Pistazien einstreuen und danach die Sahne unterheben/einrühren.
In geeignete Formen füllen z.B. Terrinenform und ca. 2 bis 3 Stunden kaltstellen. Zum Servieren die Creme stürzen und portionieren.