Henglein
Rama Cremefine
| Muscheln klassisch - rheinische Art
)
| 4 kg | Muschel(n) (Miesmuscheln) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Lauch (Porree) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| ¼ Knolle/n | Sellerie oder Petersilienwurzel |
| 2 Liter | Wein, weiß |
| 10 Körner | Pfeffer |
| Salz | |
| 4 kleine | Baguette oder |
| 4 Scheibe/n | Brot (Schwarzbrot) |
| Butter |
Zubereitung
Das in Würfel geschnittene Gemüse und die Pfefferkörner in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen. Dann den Weißwein und die gesäuberten (geschlossenen) Muscheln hinzugeben. Weitere 5 Minuten kochen.
Danach Muscheln herausheben. Noch geschlossene wegwerfen. Mit Baguette oder Schwarzbrot und Butter servieren.
Als Vorspeise für 8 Personen zu verwenden.
Danach Muscheln herausheben. Noch geschlossene wegwerfen. Mit Baguette oder Schwarzbrot und Butter servieren.
Als Vorspeise für 8 Personen zu verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
drumboy 
sagt:
sagt: 07.11.2003 12:46
Was ich mich frage - schmeißen die Rheinländer nun Lorbeer mit rein oder nicht?. Habe bislang - ich wohne derzeit in Köln - verschiedene Meinungen gehört...
eins-live 
sagt:
sagt: 17.09.2008 14:16
Hilfreiche Antwort:
Bin heute neu dazu gekommen,möchte dennoch was dazu schreiben.Bin ursprünglich aus Duisburg und esse Muscheln egal wie zubereitet leidenschaftlich gerne,also ein Lorbeeblatt ist bei mir immer dabei.Die Gewürze stelle ich selbst zusammen: Pimentkörner,Senfkörner,Pfefferkörner,Wacholderbeeren,Meersalz grob alles in den Mörser und etwas anstossen,den Rest kennst du ja.
Überbackene Scharfe Miesmuscheln,ein Gedicht!!
Gruß Heike
Überbackene Scharfe Miesmuscheln,ein Gedicht!!
Gruß Heike
muschelkoch 
sagt:
sagt: 22.11.2003 13:50
jetzt hab ich wieder bestätigt, warum meine Freunde nur die von mir kreiierten Schilchermuscheln à la Rudolfo mögen. Das Rezept hab ich am 20. 11 03 eingeschickt. Freut Euch drauf
lg Muschelkoch
lg Muschelkoch
15.09.2004 20:46
Drumboy: Ich werfe kein Lorbeerblatt mit rein. Meine Muscheln kaufe ich immer schon "vorgeputzt" beim "Bieresel" auf der Breitestraße in Köln (Kölns ältestes Muschelhaus). Und dort bekommst Du auch schon geputztes und gewürztes Gemüse (Zwiebel, Porree und Möhrchen, Pfeffer, Salz) dazu. Ein Lorbeerblatt ist nicht dabei.
lg
biggi
lg
biggi
22.09.2004 15:44
@drumboy:
ich kenne die muscheln rheinische art auf jeden fall mit lorbeerblatt! der bieresel, wie schmitzebilla schreibt ist zwar unbestritten das älteste muschelhaus kölns, aber leider schon lange nicht mehr so gut wie sein ruf..... ob sie dort lorbeerblätter verwenden, keine ahnung.....aber in den kleinen urigen veedels-kneipen auf jeden fall.....und ich gebe auch immer auf 1 kg muscheln 1 lorbeerblatt sowie pfefferkörner, pimentkörner und wachholderbeeren + wurzelgemüse + weißwein (kein salz)
lieben gruß!
ich kenne die muscheln rheinische art auf jeden fall mit lorbeerblatt! der bieresel, wie schmitzebilla schreibt ist zwar unbestritten das älteste muschelhaus kölns, aber leider schon lange nicht mehr so gut wie sein ruf..... ob sie dort lorbeerblätter verwenden, keine ahnung.....aber in den kleinen urigen veedels-kneipen auf jeden fall.....und ich gebe auch immer auf 1 kg muscheln 1 lorbeerblatt sowie pfefferkörner, pimentkörner und wachholderbeeren + wurzelgemüse + weißwein (kein salz)
lieben gruß!
Flotte Lotte 
sagt:
sagt: 04.10.2004 18:36
Hallo Drumboy,
ich als waschechte Kölnerin sage Dir "auf jeden Fall Lorbeer".
Gruß Petra
ich als waschechte Kölnerin sage Dir "auf jeden Fall Lorbeer".
Gruß Petra
nepomukel
sagt:
sagt: 05.10.2004 13:49
Hilfreicher Kommentar:
Also ich bin auch Rheinländer und zudem noch "Düsseldorfer".
Wie in Köln die Muscheln zubereitet werden weiss ich nicht, aber bei uns kommt kein Lorbeerblatt und auch keine Pimentkörner oder Wachholderbeeren rein, ist ja kein Sauerbraten. Am besten schmecken die in der klassischen rheinischen Zubreitung: Suppengemüse, Zwiebeln, Pfeffer (nicht zu wenig) und Salz. Wer ein gutes Händchen zum Abschmecken hat der bekommt das schon hin und braucht nicht irgendwelche schon vorgefertigten Muschelgewürze. Dazu dann ein lecker Altbier, im Zweifelsfall auch Kölsch. lasst es euch schmecken.
Wie in Köln die Muscheln zubereitet werden weiss ich nicht, aber bei uns kommt kein Lorbeerblatt und auch keine Pimentkörner oder Wachholderbeeren rein, ist ja kein Sauerbraten. Am besten schmecken die in der klassischen rheinischen Zubreitung: Suppengemüse, Zwiebeln, Pfeffer (nicht zu wenig) und Salz. Wer ein gutes Händchen zum Abschmecken hat der bekommt das schon hin und braucht nicht irgendwelche schon vorgefertigten Muschelgewürze. Dazu dann ein lecker Altbier, im Zweifelsfall auch Kölsch. lasst es euch schmecken.
Mighty23 
sagt:
sagt: 27.10.2004 21:45
seeeehr zu empfehlen. Danke für das Rezept
05.06.2005 10:40
Hallo,
man braucht aber keine 2 L Wein!!!
Hammerhai
man braucht aber keine 2 L Wein!!!
Hammerhai
mopedela
sagt:
sagt: 24.08.2005 13:42
Hallo Hammerhai,
du Hast absolut recht. Ca. 250 ml Wein ist vollkommen ausreichend, da die Muscheln lediglich gedämpft werden. Es sei denn, der Koch bekommt bei der Zubereitung übermäßigen Durst :-)
LG MopedEla
du Hast absolut recht. Ca. 250 ml Wein ist vollkommen ausreichend, da die Muscheln lediglich gedämpft werden. Es sei denn, der Koch bekommt bei der Zubereitung übermäßigen Durst :-)
LG MopedEla
Blumenkohl
sagt:
sagt: 02.10.2005 15:37
2 Liter Wein ist wirklich etwas viel aber ganz viel Pfeffer und 1 Lorbeerblatt kommen rein !
Flegrea 
sagt:
sagt: 03.10.2005 10:40
Hilfreicher Kommentar:
Ihr habt Recht mit der Menge des Weines. Aus dem Schreibfehler 0,2l wurden 2 Liter gemacht. Sorry. Der Rest ist dann als Tischwein zu reichen :-))
Gruß Flegrea
Gruß Flegrea
16.01.2006 09:18
Hallo,
hatten wir am Samstag. Uns haben die Muscheln auf diese Art sehr gut geschmeckt.
1 Liter Wein hat völlig ausgereicht.
Das Gemüse habe ich erst im Sud bißfest gedämpft und einen Teil mit der Schaumkelle entnommen, warm gestellt und dann zu den Muscheln gereicht.
Alle waren zufrieden.
LG Eva Maria
hatten wir am Samstag. Uns haben die Muscheln auf diese Art sehr gut geschmeckt.
1 Liter Wein hat völlig ausgereicht.
Das Gemüse habe ich erst im Sud bißfest gedämpft und einen Teil mit der Schaumkelle entnommen, warm gestellt und dann zu den Muscheln gereicht.
Alle waren zufrieden.
LG Eva Maria
30.11.2008 13:03
Hallo!
So schmecken die Muscheln richtig gut. Habe allerdings weniger Wein genommen.
LG
sschlumpfine
So schmecken die Muscheln richtig gut. Habe allerdings weniger Wein genommen.
LG
sschlumpfine
byscha 
sagt:
sagt: 29.12.2010 20:13
Mit großem Appetit auf Muscheln haben wir uns heute für dieses Rezept entschieden. Leider war für unseren Geschmack definitiv zu viel Wein und zu wenig Gemüse enthalten.
Nächstes Mal werden wir wieder auf unser eigenes Rezept zurückgreifen.
Tut mir leid!
Byscha
Nächstes Mal werden wir wieder auf unser eigenes Rezept zurückgreifen.
Tut mir leid!
Byscha
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