Den Backofen auf etwa 220°C Umluft vorheizen. Den Kloßteig in der Packung einmal gut durchkneten, sodass er etwas aufgelockert wird, und in einen Spritzbeutel mit Sternchenaufsatz füllen. Auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, gleichmäßige Kartoffelhäufchen setzen.

Das Ei mit dem Öl in einer kleinen Schüssel verrühren und die Herzoginkartoffeln mit einem Pinsel vorsichtig bestreichen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.