| Caipirinha - Pralinen
)
| 500 g | Schokolade, weiße |
| 250 g | Sahne |
| 100 g | Butter |
| 50 ml | Rohrzucker - Schnaps (Pitu) |
| 50 ml | Limettensaft |
| 300 g | Schokolade, weiße , zum Überziehen |
| Rohrzucker, brauner |
Zubereitung
Die Sahne mit der Butter aufkochen lassen. Schnaps und Limettensaft hinzufügen. Die Schokolade zerhacken und hinzufügen. Bei schwacher Hitze schmelzen und ständig rühren.
Die Masse muss geschmeidig werden, also bis zu 5 Minuten umrühren. Wenn alles gut verrührt ist ca. 3 Stunden kalt stellen. Alle 10-15 Minuten umrühren, damit sich der Alkohol nicht absetzt.
Wenn die Masse erkaltet ist und eine breiartige feste Konsistenz hat können Kugeln geformt werden. Die Hände vorher kalt waschen, damit die Schokolade nicht in der Hand schmilzt. Währenddessen die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Caipi-Kugeln mit weißer Schokolade beziehen und mit etwas Rohrzucker bestreuen.
Die Masse muss geschmeidig werden, also bis zu 5 Minuten umrühren. Wenn alles gut verrührt ist ca. 3 Stunden kalt stellen. Alle 10-15 Minuten umrühren, damit sich der Alkohol nicht absetzt.
Wenn die Masse erkaltet ist und eine breiartige feste Konsistenz hat können Kugeln geformt werden. Die Hände vorher kalt waschen, damit die Schokolade nicht in der Hand schmilzt. Währenddessen die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Caipi-Kugeln mit weißer Schokolade beziehen und mit etwas Rohrzucker bestreuen.
Kommentare anderer Nutzer
piratebride19 
sagt:
sagt: 08.12.2011 13:52
ALeonhardt 
sagt:
sagt: 25.05.2006 13:05
Hi
Kann dem nur zustimmen. Die Pralinen machen süchtig und man muss sich beim zubereiten der Füllung zurückhalten, damit noch was übrig bleibt ;o)
Also, das ständige umrühren ist nicht unbedingt nötig. Habe in den 3 stunden ca. 3 mal gerührt und es hat sich nichts abgesetzt. Achtung, es werden ziemlich viele Pralinen. Habe die halbe Menge gemacht und 38 Stück geformt. Es gab allerdings einige probleme beim Überziehen mit der Schokolade. Die Kuvertüre ist plötzlich angedickt, trotz Wasserbad, und ist erst bei Zugabe von einem Schuss Milch wieder flüssig geworden. Ist das schon mal jemandem passiert? Außerdem hat sie sehr schwer an den Pralinen gehalten...Gibt es einen Trick, dass die Schokolade hält?
Trotz Probleme schmecken die Dinger super lecker =D
LG Anja
Kann dem nur zustimmen. Die Pralinen machen süchtig und man muss sich beim zubereiten der Füllung zurückhalten, damit noch was übrig bleibt ;o)
Also, das ständige umrühren ist nicht unbedingt nötig. Habe in den 3 stunden ca. 3 mal gerührt und es hat sich nichts abgesetzt. Achtung, es werden ziemlich viele Pralinen. Habe die halbe Menge gemacht und 38 Stück geformt. Es gab allerdings einige probleme beim Überziehen mit der Schokolade. Die Kuvertüre ist plötzlich angedickt, trotz Wasserbad, und ist erst bei Zugabe von einem Schuss Milch wieder flüssig geworden. Ist das schon mal jemandem passiert? Außerdem hat sie sehr schwer an den Pralinen gehalten...Gibt es einen Trick, dass die Schokolade hält?
Trotz Probleme schmecken die Dinger super lecker =D
LG Anja
lottageist
sagt:
sagt: 20.12.2010 01:26
MusMus-Panda
sagt:
sagt: 12.01.2012 14:25
Hallo
wenn die Kuvertüre andickt BLOS KEINE MILCH DAZU!!! Das versaut eine gescheite Kuvertüre und du kochst eine schlechte Ganach.
Wenn du die Kuvertüre flüssiger brauchst, gib etwas Kakaobutter dazu. (Kein anderes Fett). Dabei ist wichtig das die Kakaobutter flüssig ist und die selbe verarbeitungstemperatur hat wie die Kuvertüre. Zuerst etwas angleichen, dann vollständig zu einer Homogenen Masse verrühren. (Wichtig: Dabei keine Lufzt einschlagen). Vorsichtig beim Dosieren. Dann die Kuvertüre auf die richtige Temperatur bringen. Regelmäßig nachtemperieren beim ausgarnierren der Pralinen.
wenn die Kuvertüre andickt BLOS KEINE MILCH DAZU!!! Das versaut eine gescheite Kuvertüre und du kochst eine schlechte Ganach.
Wenn du die Kuvertüre flüssiger brauchst, gib etwas Kakaobutter dazu. (Kein anderes Fett). Dabei ist wichtig das die Kakaobutter flüssig ist und die selbe verarbeitungstemperatur hat wie die Kuvertüre. Zuerst etwas angleichen, dann vollständig zu einer Homogenen Masse verrühren. (Wichtig: Dabei keine Lufzt einschlagen). Vorsichtig beim Dosieren. Dann die Kuvertüre auf die richtige Temperatur bringen. Regelmäßig nachtemperieren beim ausgarnierren der Pralinen.
Kocher92
sagt:
sagt: 27.05.2006 11:26
Hallo,
hab die Parlinen gestern gemacht und sie sind sehr lecker geworden.
Nur leider ließ sich die Füllung bei mir selbst nach 3 Stunden im Eisfach kein bisschen formen - gerade mal ein bisschen fester als flüssige Schokolade.
Ich hab keine Ahnung, woran's gelegen hat - vielleicht zu viel Pitu oder Limettensaft.
Hab die masse dann in Pralinenmanschtten gegossen und's hat auch gut geschmeckt.
Viele Grüße,
Kocher
hab die Parlinen gestern gemacht und sie sind sehr lecker geworden.
Nur leider ließ sich die Füllung bei mir selbst nach 3 Stunden im Eisfach kein bisschen formen - gerade mal ein bisschen fester als flüssige Schokolade.
Ich hab keine Ahnung, woran's gelegen hat - vielleicht zu viel Pitu oder Limettensaft.
Hab die masse dann in Pralinenmanschtten gegossen und's hat auch gut geschmeckt.
Viele Grüße,
Kocher
ALeonhardt
sagt:
sagt: 27.05.2006 18:28
Hilfreicher Kommentar:
Hi Kocher,
Ich habe die Pralinenmasse über Nacht im Kühlschrank gelassen. Am nächsten Morgen war sie dann fest genug. Vielleicht klappts ja dann auch bei dir =)
Liebe Grüße Anja
Ich habe die Pralinenmasse über Nacht im Kühlschrank gelassen. Am nächsten Morgen war sie dann fest genug. Vielleicht klappts ja dann auch bei dir =)
Liebe Grüße Anja
armi 
sagt:
sagt: 18.10.2006 10:57
Hi,
ich hatte große Probleme beim formen und dann noch mit der Schokolade überziehen. Hat absolut nicht geklappt. Habe sie dann in Manchetten gefüllt. Mit Schokoüberzug schmecken die Pralinen bestimmt super. Kann mir einer sagen, wie das mit dem Überziehen klappt.?
Wenn ich die warme Kuvertüre auf die Kugeln gab, schmolz die Schoko der Kugel.
armi
ich hatte große Probleme beim formen und dann noch mit der Schokolade überziehen. Hat absolut nicht geklappt. Habe sie dann in Manchetten gefüllt. Mit Schokoüberzug schmecken die Pralinen bestimmt super. Kann mir einer sagen, wie das mit dem Überziehen klappt.?
Wenn ich die warme Kuvertüre auf die Kugeln gab, schmolz die Schoko der Kugel.
armi
freches_binchen
sagt:
sagt: 01.11.2006 12:11
Hallo,
also geschmacklich einwandfrei, formen ließen sie sich auch, aber leider hat sich das ein oder andere Kügelchen dazu entschlossen unter der Kuvertüre nur noch ein Häufchen sein zu wollen und sind zerlaufen. Aber da sie eh nur für "zu Hause" waren, ist es gar nicht schlimm, dann lässt es sich auch besser abbeißen. Ich hab ja mit meinem Talent, halbe Tennisbälle geformt *übertreib*
Hab keine Fotos gemacht, weil die eben etwas deformiert waren. :-)
Liebe Grüße
Fabienne
also geschmacklich einwandfrei, formen ließen sie sich auch, aber leider hat sich das ein oder andere Kügelchen dazu entschlossen unter der Kuvertüre nur noch ein Häufchen sein zu wollen und sind zerlaufen. Aber da sie eh nur für "zu Hause" waren, ist es gar nicht schlimm, dann lässt es sich auch besser abbeißen. Ich hab ja mit meinem Talent, halbe Tennisbälle geformt *übertreib*
Hab keine Fotos gemacht, weil die eben etwas deformiert waren. :-)
Liebe Grüße
Fabienne
Reike24
sagt:
sagt: 23.12.2006 08:09
Hallo!
Hab die Pralinen auch versucht zu machen. Geschmacklich sind die wirklich super, nur das Formen war eine Katastrophe! Hatte die Masse über Nacht im Kühlschrank und Abends noch im Eisfach aber umgänglicher wurde sie dadurch nicht wirklich. Hab dann mit Mühe und Not ein paar optisch schöne hinbekommen zum verschenken. Die anderen nicht so doll aussehenden muss dann wohl ich essen. ;-))
Ob man in die Masse wohl ein paar Löffelbiskuits geben kann? Würde sie denn gerne wieder machen.
Gruß Reike
Hab die Pralinen auch versucht zu machen. Geschmacklich sind die wirklich super, nur das Formen war eine Katastrophe! Hatte die Masse über Nacht im Kühlschrank und Abends noch im Eisfach aber umgänglicher wurde sie dadurch nicht wirklich. Hab dann mit Mühe und Not ein paar optisch schöne hinbekommen zum verschenken. Die anderen nicht so doll aussehenden muss dann wohl ich essen. ;-))
Ob man in die Masse wohl ein paar Löffelbiskuits geben kann? Würde sie denn gerne wieder machen.
Gruß Reike
KüchenFee93 
sagt:
sagt: 30.12.2006 19:41
Die Kugeln waren superlecker, aber das machen fand ich zimmlich matschig.
Das Ergebnis sah dan auch etwas un ästhetisch aus, weshalb ich auch kein Bild hochgeladen habe.
Glücklicherwise hat sie das nicht schlechter gemacht, tolles Rezept!!!!!
Das Ergebnis sah dan auch etwas un ästhetisch aus, weshalb ich auch kein Bild hochgeladen habe.
Glücklicherwise hat sie das nicht schlechter gemacht, tolles Rezept!!!!!
kippis
sagt:
sagt: 09.05.2007 21:54
Hallo,
gibt es eigentlich diese Pralinenhohlkörper auch in weiß?
Das wäre doch sicher die Lösung - wenn man die Masse in fertige Schokokugeln füllen könnte?
Gruß, Kippis
gibt es eigentlich diese Pralinenhohlkörper auch in weiß?
Das wäre doch sicher die Lösung - wenn man die Masse in fertige Schokokugeln füllen könnte?
Gruß, Kippis
janina_jordan
sagt:
sagt: 21.10.2007 15:22
Hilfreiche Antwort:
Hallo kippis,
auch wenn deine Anfrage schon ewig her ist...Ja, es gibt die Hohlkörper auch aus weißer Schokolade. zB beim Hobbybäckerversand (www.hobbybaecker.de), 63 Stück kosten 8,13 Euro (laut dem letzten Katalog).
Viel Spass beim Pralinen herstellen!
gruß!
auch wenn deine Anfrage schon ewig her ist...Ja, es gibt die Hohlkörper auch aus weißer Schokolade. zB beim Hobbybäckerversand (www.hobbybaecker.de), 63 Stück kosten 8,13 Euro (laut dem letzten Katalog).
Viel Spass beim Pralinen herstellen!
gruß!
kippis
sagt:
sagt: 21.10.2007 18:54
Cooking_Jules
sagt:
sagt: 29.10.2007 15:07
Hallöchen, das Rezept hört sich sehr lecker an. Da wir selbstgemachtes Konfekt dieses Jahr unseren W-Geschenken beilegen wollen wollte ich nachfragen wie lang im Voraus ich es machen kann und wie lange es sich hält.
Viele Grüße
Cooking_Jules
Viele Grüße
Cooking_Jules
campus46
sagt:
sagt: 13.11.2007 16:54
für wieviel pralinen reichen die zutaten?
möchte sie gerne für weihnachten als geschenk machen, deswegen bräuchte ich die anzahl!
lg campus
möchte sie gerne für weihnachten als geschenk machen, deswegen bräuchte ich die anzahl!
lg campus
Cooking_Jules
sagt:
sagt: 14.11.2007 12:13
02.12.2007 13:56
Hallo,
Die Pralinen sind sehr gut.
Nur ich hatte auch Probleme beim überziehen der Kuvertüre.
Auch bei mir ist sie plötzlich angedickt...
Wenn ich die Pralinen nochmal mache werde ich die Masse in Hohlkörperformen füllen.
LG Leomig
Die Pralinen sind sehr gut.
Nur ich hatte auch Probleme beim überziehen der Kuvertüre.
Auch bei mir ist sie plötzlich angedickt...
Wenn ich die Pralinen nochmal mache werde ich die Masse in Hohlkörperformen füllen.
LG Leomig
porcupine0
sagt:
sagt: 03.12.2007 14:02
Hilfreicher Kommentar:
Wenn die Masse zu flüssig ist, gibt es zwei Möglichkeiten:
1) Noch länger kühlen
2) Palmin schmelzen und unter die Masse schlagen
Wenn die Schokolade zum überziehen auf dem Wasserbad dick wird kann dies entweder daran liegen, das Wasser oder eine flüssigkeit hinzugekommen ist (in diesem Fall kaum mehr zu retten) oder das die Schokolade zu heiß geworden ist.
Damit dies nicht passiert: Wasser aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und nur gelegentlich auf die Platte stellen
Wenn es zu spät ist einfach nochmal 1/4 Schokolade und 1 EL Palmfett (Plamin) mit rein und vorsichtig!!!! erwärmen, evtl. mit Pürrierstab durchmixen.
Wenn die Pralinen beim überziehen schmelzen:
Vorher einfach etwa 40min ins Eisfach legen, überziehen und wieder kühl lagern (z.B. Keller) bis sie hart sind.
Lg
1) Noch länger kühlen
2) Palmin schmelzen und unter die Masse schlagen
Wenn die Schokolade zum überziehen auf dem Wasserbad dick wird kann dies entweder daran liegen, das Wasser oder eine flüssigkeit hinzugekommen ist (in diesem Fall kaum mehr zu retten) oder das die Schokolade zu heiß geworden ist.
Damit dies nicht passiert: Wasser aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und nur gelegentlich auf die Platte stellen
Wenn es zu spät ist einfach nochmal 1/4 Schokolade und 1 EL Palmfett (Plamin) mit rein und vorsichtig!!!! erwärmen, evtl. mit Pürrierstab durchmixen.
Wenn die Pralinen beim überziehen schmelzen:
Vorher einfach etwa 40min ins Eisfach legen, überziehen und wieder kühl lagern (z.B. Keller) bis sie hart sind.
Lg
hoernchen1983
sagt:
sagt: 15.10.2010 13:53
die temperatur der kuvertüre sollte auch nicht mehr 32° grad haben so weit ich weiss oder??? die ist dann grade so noch flüssig und die pralinen können einfach durch gezogen werden ohne das sie schmelzen.... desweiteren habe ich mal gelesen das man die canach nicht im kühlschrank kühlen soll da sich sonst dunstwasser bildet und schoki plus wasser gleich BÄHH erst wenn die masse von sich auch kalt geworden ist zum weiter runter kühlen in den kühlschrank
wenn das ned stimmt was ich hier schreibe dann sagt es mir bitte...
lg
wenn das ned stimmt was ich hier schreibe dann sagt es mir bitte...
lg
Buggi23
sagt:
sagt: 05.12.2007 22:53
Also, von mir nur ein Stern, da diese Pralinen sich überhaupt nicht zum überziehen eignen.
Sind nach 10Min im Kühlschrank immer noch "quasi" zerlaufen...also in die Schoki konnt ich damit jedenfalls nicht rein...das habe ich nämlich versucht und passiert ist nur, das die Pralinencreme in die Schoki reingelaufen ist!
In Hohlkörper werd ich die Restcreme (ist ja noch genug da) wahrscheinlich auch reinspritzen (falls ich ausser bei Ebay, etc. irgendwo welche bekomme), aber dafür ist ihr Rezept ja eigentlich nícht gedacht gewesen!
Sind nach 10Min im Kühlschrank immer noch "quasi" zerlaufen...also in die Schoki konnt ich damit jedenfalls nicht rein...das habe ich nämlich versucht und passiert ist nur, das die Pralinencreme in die Schoki reingelaufen ist!
In Hohlkörper werd ich die Restcreme (ist ja noch genug da) wahrscheinlich auch reinspritzen (falls ich ausser bei Ebay, etc. irgendwo welche bekomme), aber dafür ist ihr Rezept ja eigentlich nícht gedacht gewesen!
renatebäcktgerne
sagt:
sagt: 08.12.2007 18:24
Klingt ausgesprochen lecker, habe noch keinerlei Erfahrung i.S. Pralinenherstellung. Wielang sind die eigentlich haltbar? Kann ich für Weihnachtsen schon anfangen mit der Zubereitung div. Pralinen???
pioneer
sagt:
sagt: 16.12.2007 20:42
Habe mich dieses Wochenende an diesen Pralinen versucht.
Leider ist die Masse bei mir auch (trotz "Übernachtung" auf dem kalten Balkon) nicht fest geworden, sie war sehr cremig.
Habe dann nachträglich noch geschmolzenens Palmin und Butterkeksbrösel (im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinert) hinzugefügt und nochmal ab auf den Balkon. Die Masse wurde daraufhin zwar etwas fester, war aber immer noch zu cremig, um Kügelchen formen zu können. Geschmacklich aber total lecker.
Zu guter Letzt habe ich dann Kokosflocken untergerührt und konnte so wenigstens kleine Häufchen formen. Schmecken jetzt zwar ein bisschen wie Raffaelo, aber was soll´s...
Liebe Grüße
pioneer
Leider ist die Masse bei mir auch (trotz "Übernachtung" auf dem kalten Balkon) nicht fest geworden, sie war sehr cremig.
Habe dann nachträglich noch geschmolzenens Palmin und Butterkeksbrösel (im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinert) hinzugefügt und nochmal ab auf den Balkon. Die Masse wurde daraufhin zwar etwas fester, war aber immer noch zu cremig, um Kügelchen formen zu können. Geschmacklich aber total lecker.
Zu guter Letzt habe ich dann Kokosflocken untergerührt und konnte so wenigstens kleine Häufchen formen. Schmecken jetzt zwar ein bisschen wie Raffaelo, aber was soll´s...
Liebe Grüße
pioneer
campus46
sagt:
sagt: 23.12.2007 20:48
Habe die Pralinen als Weihnachtsgeschenk zubereitet! Sie sind echt sehr sehr lecker. Mal sehen wie sie morgen ankommen!
habe auch ein Bild hochgeladen
lg
habe auch ein Bild hochgeladen
lg
xylife 
sagt:
sagt: 29.12.2007 17:52
also die pralinen sind geschmacklich wirklich sehr sehr lecker ... ABER
die Zubereitung fand ich katstrophal ....
ich hatte aus Vorsicht, dass die Masse nicht fest wird, schon mal 50g Palmin zugegeben! Nach knapp 20stunden auf unserem nicht beheizten Speicher waren die Pralinen dann mäßig fest so dass man sie schnell zu kugelformen konnte! Das nächste Problem hatte ich allerdings mit dem Tauchen der Pralinen ... ich habe ca 100g schokolade weggeworfen, weil nach dem tauchen der Kugeln meine restliche flüssige Schokolade zu einem Brei wurde, der sich nicht wieder schmelzen ließ! =(
aber alle Verwandten die sie zu Weihnachten bekommen haben, meinten auch sie wären sehr lecker, wenigsten ein kleiner Trost!
die Zubereitung fand ich katstrophal ....
ich hatte aus Vorsicht, dass die Masse nicht fest wird, schon mal 50g Palmin zugegeben! Nach knapp 20stunden auf unserem nicht beheizten Speicher waren die Pralinen dann mäßig fest so dass man sie schnell zu kugelformen konnte! Das nächste Problem hatte ich allerdings mit dem Tauchen der Pralinen ... ich habe ca 100g schokolade weggeworfen, weil nach dem tauchen der Kugeln meine restliche flüssige Schokolade zu einem Brei wurde, der sich nicht wieder schmelzen ließ! =(
aber alle Verwandten die sie zu Weihnachten bekommen haben, meinten auch sie wären sehr lecker, wenigsten ein kleiner Trost!
Patzitricia
sagt:
sagt: 30.01.2008 11:41
Ich hatte dasselbe Problem das die Masse nicht fest wurde, jetzt hab ich die Masse nochmal langsam erwärmt und nochmals einige Stunden erkalten lassen. Zumindest lassen sie sich jetzt formen. Vielleicht sollte man die Masse schon am Anfang etwas länger warm halten, etwas weniger Limettensaft und Alkohol nehmen, dann denke ich hat man die Probleme mit dem nicht fest werden nicht.
Mir ist auch aufgefallen, als ich alle 10 min umgerührt habe, das die Massen zwischendurch mal fest wurde, aber durch das Rühren es nicht fest werden konnte,....
Also, heut nachmittag kommt das überziehen - bin gespannt was das für ne "Sauerei" wird.
Die Masse schmeckt aber schon sehr lecker
Mir ist auch aufgefallen, als ich alle 10 min umgerührt habe, das die Massen zwischendurch mal fest wurde, aber durch das Rühren es nicht fest werden konnte,....
Also, heut nachmittag kommt das überziehen - bin gespannt was das für ne "Sauerei" wird.
Die Masse schmeckt aber schon sehr lecker
Akasha10
sagt:
sagt: 21.02.2008 20:55
Die Pralinen schmecken wirklich gut. Bei mir wurde die Masse im Kühlschrank über Nacht sehr cremig und man konnte am nächsten Tag kleine Kugeln formen (nur mit kalten Händen!!). Allerdings hat das Überziehen auch nicht geklappt. Sogar nachdem sie im Gefrierfach waren. Ich habe mich dann entschieden Hohlkörper damit zu füllen. Schmeckt auch sehr gut. Zum Glück hatte ich noch welche da. Werde die Pralinen verschenken. Bin gespannt wie sie ankommen...
rapante83
sagt:
sagt: 02.10.2008 09:43
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
ich habe die pralinen meinem vater heute zum geburtstag geschenkt und sie sind wirklich toll geworden! geschmacklich spitzenmäßig - und nachdem ich die vielen kommentare zur etwas schwierigen zubereitung schon gelesen hatte, war das gepansche dann auch gar nicht so schlimm. ich hab die masse "häufchenweise" ein paar stunden eingefroren, dann zu pralinen gerollt und wieder in den froster. die schokolade zum überziehen hab ich mit palmin verdünnt, so konnte ich sie relativ kalt verarbeiten - und so hats dann ganz gut funktioniert. jetzt hab ich außen ne knackige schokoladenhülle und innen ist die masse noch schön weich - und die dinger schmecken echt sooo lecker!
bilder lad ich noch hoch.
vielen dank fürs rezept!
lg
rapante
ich habe die pralinen meinem vater heute zum geburtstag geschenkt und sie sind wirklich toll geworden! geschmacklich spitzenmäßig - und nachdem ich die vielen kommentare zur etwas schwierigen zubereitung schon gelesen hatte, war das gepansche dann auch gar nicht so schlimm. ich hab die masse "häufchenweise" ein paar stunden eingefroren, dann zu pralinen gerollt und wieder in den froster. die schokolade zum überziehen hab ich mit palmin verdünnt, so konnte ich sie relativ kalt verarbeiten - und so hats dann ganz gut funktioniert. jetzt hab ich außen ne knackige schokoladenhülle und innen ist die masse noch schön weich - und die dinger schmecken echt sooo lecker!
bilder lad ich noch hoch.
vielen dank fürs rezept!
lg
rapante
oves
sagt:
sagt: 27.11.2008 10:09
Hallo,
Benutzt man für die Masse auch Couverture, oder normale Tafelschokolade, oder ganz andere?
Benutzt man für die Masse auch Couverture, oder normale Tafelschokolade, oder ganz andere?
melll
sagt:
sagt: 11.12.2008 10:52
hallo!
ich muss echt sagen: sau lecker!
habe das rezept allerdings etwas abgewandet da ich hier die probleme von einigen gelesen hab.
ich habe in die füllmasse noch 100g couvertüre mit rein gemacht und die kugeln über nacht in den tiefkühler gestellt und dann mit couvertüre überzogen. das ging richtig gut!!!!
vielen dank für das klasse rezept!!!
lg mel
ich muss echt sagen: sau lecker!
habe das rezept allerdings etwas abgewandet da ich hier die probleme von einigen gelesen hab.
ich habe in die füllmasse noch 100g couvertüre mit rein gemacht und die kugeln über nacht in den tiefkühler gestellt und dann mit couvertüre überzogen. das ging richtig gut!!!!
vielen dank für das klasse rezept!!!
lg mel
Knilch99
sagt:
sagt: 15.12.2008 13:53
Hallo,
ich habe das Problem, dass sich die Masse obwohl sie super fest ist sofort wieder auflöst wenn ich sie in schokolade tauchen will und die schokolade herunterläuft bzw. nich an der Masse haftet.
Gibt es eine Möglichkeit dies zu verhindern? Liegt es vll an dem Palmfett, dass ich zu der Masse gegeben habe damit sie besser fest wird?
Lg
ich habe das Problem, dass sich die Masse obwohl sie super fest ist sofort wieder auflöst wenn ich sie in schokolade tauchen will und die schokolade herunterläuft bzw. nich an der Masse haftet.
Gibt es eine Möglichkeit dies zu verhindern? Liegt es vll an dem Palmfett, dass ich zu der Masse gegeben habe damit sie besser fest wird?
Lg
annika-eller
sagt:
sagt: 15.12.2008 19:27
Hallo,
ich habe genau das selbe Problem. Die Füllung hat super geklappt, und ich konnte ohne Probleme Kugeln formen. Allerdings rutscht bei mir auch die Schokolade einfach von der Kugel runter! Habe auch Palim dazu getan!
was kann ich jetzt machen???
ich habe genau das selbe Problem. Die Füllung hat super geklappt, und ich konnte ohne Probleme Kugeln formen. Allerdings rutscht bei mir auch die Schokolade einfach von der Kugel runter! Habe auch Palim dazu getan!
was kann ich jetzt machen???
Fitte
sagt:
sagt: 16.12.2008 14:37
Hi,
diese überaus leckeren Caipi-pralinen waren mein Erstlingswerk :-)
Ohne irgendein Know-How hab ich mich also daran getraut und muss sagen, dass ich es in keinster Weise bereuhe... Sie sind super lecker (!!!) Und das Rezept ist soweit auch ganz einfach.
Die Masse ließ sich problemlos herstellen und wurde bei winterlichen Aussentemepraturen auch relativ schnell fest auf dem Balkon. Getrennt hat sich nix, allerdings habe ich auch regelmäßig umegrührt.
Auf kleine Probleme bin ich später gestoßen. Die Masse ließ sich super zu kügelchen formen und in der Kuvertüre wälzen. Durch das Kälten der Hände mit wasser muss somit trotz Vorsicht etwas Wasser in die Kuvertüre gelangt sein. Als diese erhärtete und ich sie erneut erwärmen wollte, klumpte sie leider und war unbrauchbar.. :-( Ich konnte also nicht die komplette Masse verarbeiten. Nichts desto trotz habe ich erfolgreiche 46 Pralinen, die wirklich alle Super schmecken, geformt... Beim nächsten Mal bin ich schlauer, stempel dass Geschilderte unter Anfängerfehler ab und bedanke mich für das tolle Rezept!!!!
Fitte
diese überaus leckeren Caipi-pralinen waren mein Erstlingswerk :-)
Ohne irgendein Know-How hab ich mich also daran getraut und muss sagen, dass ich es in keinster Weise bereuhe... Sie sind super lecker (!!!) Und das Rezept ist soweit auch ganz einfach.
Die Masse ließ sich problemlos herstellen und wurde bei winterlichen Aussentemepraturen auch relativ schnell fest auf dem Balkon. Getrennt hat sich nix, allerdings habe ich auch regelmäßig umegrührt.
Auf kleine Probleme bin ich später gestoßen. Die Masse ließ sich super zu kügelchen formen und in der Kuvertüre wälzen. Durch das Kälten der Hände mit wasser muss somit trotz Vorsicht etwas Wasser in die Kuvertüre gelangt sein. Als diese erhärtete und ich sie erneut erwärmen wollte, klumpte sie leider und war unbrauchbar.. :-( Ich konnte also nicht die komplette Masse verarbeiten. Nichts desto trotz habe ich erfolgreiche 46 Pralinen, die wirklich alle Super schmecken, geformt... Beim nächsten Mal bin ich schlauer, stempel dass Geschilderte unter Anfängerfehler ab und bedanke mich für das tolle Rezept!!!!
Fitte
Bourbie
sagt:
sagt: 23.12.2008 20:36
Hallo,
geschmacklich waren diese Pralinen wirklich gut, nur leider konnte das Aussehen nicht mit dem Geschmack mithalten.
Das Formen an sich hat ganz gut geklappt und mit regelmässigen Stippvisiten im Kühlschrank ging das mit dem Überziehen auch. Nur sahen die Häufchen dann etwas unglücklich aus.
Fazit - für wirklich schöne runde Pralinen ist dieses Rezept weniger geeignet. Aber lecker sind die Pralinen allemal.
Liebe Grüsse,
Bourbie
geschmacklich waren diese Pralinen wirklich gut, nur leider konnte das Aussehen nicht mit dem Geschmack mithalten.
Das Formen an sich hat ganz gut geklappt und mit regelmässigen Stippvisiten im Kühlschrank ging das mit dem Überziehen auch. Nur sahen die Häufchen dann etwas unglücklich aus.
Fazit - für wirklich schöne runde Pralinen ist dieses Rezept weniger geeignet. Aber lecker sind die Pralinen allemal.
Liebe Grüsse,
Bourbie
22.04.2009 14:13
Hallo, erstmal 5 Sterne von mir für den Geschmack! Ist wirklich super!
Mangels Pitu habe ich sie allerdings mit Bacardi gemacht..."Bacradi-Lemon" quasi =;oD.
Ich hatte auch ein paar Probleme mit dem Formen, habe es aber mit ein bisschen Geduld hinbekommen. Ich habe die Masse zunächst im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. Dann die Kugeln geformt...soweit möglich! Diese dann auf Alufolie in den TK gestellt - über Nacht - dann nochmal "vernünftige" Kugeln daraus geformt und wieder in den T-Kühli. In der Zwischenzeit die weiße Schoki im Wasserbad geschmolzen (OHNE Palmin!). Als die Schoki geschmolzen war, war auch die Aussenhaut der Kugeln wieder kalt genug und sie liessen sich einwandfrei mit der Schokolade überziehen! Die letzten waren dann zwar schon wieder etwas weich und die letzten drei waren dann nicht mehr sooo hübsch! Aber:...die waren dann zum Selberessen!
Ich habe auch noch ein Foto gemacht, was ich noch hoch lade!
Aber: Nächstes Mal definitiv MIT Hohlkörpern!
Liebe Grüße
Sandra
Mangels Pitu habe ich sie allerdings mit Bacardi gemacht..."Bacradi-Lemon" quasi =;oD.
Ich hatte auch ein paar Probleme mit dem Formen, habe es aber mit ein bisschen Geduld hinbekommen. Ich habe die Masse zunächst im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. Dann die Kugeln geformt...soweit möglich! Diese dann auf Alufolie in den TK gestellt - über Nacht - dann nochmal "vernünftige" Kugeln daraus geformt und wieder in den T-Kühli. In der Zwischenzeit die weiße Schoki im Wasserbad geschmolzen (OHNE Palmin!). Als die Schoki geschmolzen war, war auch die Aussenhaut der Kugeln wieder kalt genug und sie liessen sich einwandfrei mit der Schokolade überziehen! Die letzten waren dann zwar schon wieder etwas weich und die letzten drei waren dann nicht mehr sooo hübsch! Aber:...die waren dann zum Selberessen!
Ich habe auch noch ein Foto gemacht, was ich noch hoch lade!
Aber: Nächstes Mal definitiv MIT Hohlkörpern!
Liebe Grüße
Sandra
01.06.2009 16:01
Hallo,
die Pralinen habe ich für ein "Geburtstagskind" als Mitbringsel gemacht, wobei ich ganz schön ins Schwitzen gekommen bin ;-). Die Masse wurde bei mir nicht so richtig fest. Habe sie dann eine Nacht im Kühlschrank gelassen, in der Hoffnung, dass die Masse dann schön fest ist. War sie auch, aber sobald ich angefangen habe mit Formen, wurde die Masse sofort wieder sehr weich. Letztendlich habe ich mir dann die Mühe gemacht und habe die Masse in weiße Herz-Hohlkörper gefüllt (hatte ich GsD noch da), was durch die kleine Öffnung gar nicht so einfach war. Aber so konnte ich sie danach problemlos in weiße Kuvertüre tauchen und mit dem Rohrzucker bestreuen.
Vielen dank für das leckere Rezept. Foto ist hochgeladen.
LG, Genussmolly
die Pralinen habe ich für ein "Geburtstagskind" als Mitbringsel gemacht, wobei ich ganz schön ins Schwitzen gekommen bin ;-). Die Masse wurde bei mir nicht so richtig fest. Habe sie dann eine Nacht im Kühlschrank gelassen, in der Hoffnung, dass die Masse dann schön fest ist. War sie auch, aber sobald ich angefangen habe mit Formen, wurde die Masse sofort wieder sehr weich. Letztendlich habe ich mir dann die Mühe gemacht und habe die Masse in weiße Herz-Hohlkörper gefüllt (hatte ich GsD noch da), was durch die kleine Öffnung gar nicht so einfach war. Aber so konnte ich sie danach problemlos in weiße Kuvertüre tauchen und mit dem Rohrzucker bestreuen.
Vielen dank für das leckere Rezept. Foto ist hochgeladen.
LG, Genussmolly
KiwiKind
sagt:
sagt: 30.07.2009 21:23
Yummy! Grad gemacht und in Hohlkörper gefüllt. Morgen werden sie noch überzogen. Aber muss aufpassen, dass ich sie bis dahin nicht schon aufess..Echt lecker!!!
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
Maus999
sagt:
sagt: 11.10.2011 21:09
Könnte man den Pitu auch weglassen? ich mag den Geschmack nicht so gerne, trinke allerdings lieeebendgerne die alkoholfreie Variante, die eben nur mit Limettensaft, Ginger Ale und teilweise mit Maracujasaft gemacht wird.
Irgendjemand eine Idee?
Irgendjemand eine Idee?
Jue_lia
sagt:
sagt: 12.10.2011 14:14
Also ich habe mich auch mal an dieses Rezept getraut und muss sagen, bei mir hat das mit dem Kugel formen und in die Schokolade tauchen auch nicht funktioniert. Auch nich nachdem ich die Masse 12 Std. in der Gefriertruhe hatte. Aber da die Masse soooooo lecker ist und meine Nachbarin glücklicherweise einen Pralinen Silikonform hatte hab ich die Pralinen eben gegossen und das hat wunderbar geklappt!! Jetzt sind es eben Caipi-Herzen. Werde ich jetzt öfter machen.
Trotzdem ein Stern abzug, da es sich nicht per Hand formen ließ, so wie eigentlich im Rezept beschrieben.
Trotzdem ein Stern abzug, da es sich nicht per Hand formen ließ, so wie eigentlich im Rezept beschrieben.
cindusfindus
sagt:
sagt: 27.12.2011 15:36
Jue_lia
sagt:
sagt: 27.12.2011 19:11
Hilfreiche Antwort:
Ich habe die Silikonform vorher mit weißer Kuvertüre gefüllt. Dann umgedreht und überschüssige Kuvertüre herauslaufen lassen. Aber nich zu viel, da die Wände sonst zu dünn werden und beim herausdrücken brechen würden. Das ganzen dann kurz (ca.10 Min.) in den Kühlschrank bis die Kuvertüre fest ist. Dann die Caipi-Masse einfüllen und wieder in den Külschrank bis die Masse etwas fester ist. Dann die einzelnen Pralinen mit Kuvertüre verschließen und wieder in den Kühlschrank. Nach 1 Stunde sollte es so fest sein, dann man die Pralinen aus der Form drücken kann.
18.11.2011 08:48
Hallo,
ich hab' die Masse nach dem Anrühren bei -20 Grad in den TK gestellt und jede halbe Stunde umgerührt. Nach 3 Stunden in den Kühlschrank bei 5 Grad. Es ist eine zähflüssige, leicht cremige Angelegenheit. Keine Chance um Kugeln zu formen.
Ich werde dann heute auch Hohlkugeln bestellen und die ganze Masse so verarbeiten. Schade!
Wäre schön, wenn ein Rezept nicht einfach abgeschrieben und ohne es auszuprobieren in den CK gestellt wird. Das Rezept gibt es nämlich zig mal im Internet ...................
Gruß
Grassi
ich hab' die Masse nach dem Anrühren bei -20 Grad in den TK gestellt und jede halbe Stunde umgerührt. Nach 3 Stunden in den Kühlschrank bei 5 Grad. Es ist eine zähflüssige, leicht cremige Angelegenheit. Keine Chance um Kugeln zu formen.
Ich werde dann heute auch Hohlkugeln bestellen und die ganze Masse so verarbeiten. Schade!
Wäre schön, wenn ein Rezept nicht einfach abgeschrieben und ohne es auszuprobieren in den CK gestellt wird. Das Rezept gibt es nämlich zig mal im Internet ...................
Gruß
Grassi
tttxf
sagt:
sagt: 26.11.2011 21:45
Das Rezept ist sehr gut, die Masse ist eben recht weich, aber schon formbar. Wir haben sie z.T kuvertiert, z.T so gelassen und mit brauem Zucker bestreuselt.
krollekopp
sagt:
sagt: 07.12.2011 18:04
Hallo Ihr lieben Pralinen-Neulinge,
dieses Rezept kann einfach nicht klappen, da werden viele Fehler gemacht.
Also, zuerst muß man mal den Alkohol und den Zitronensaft binden, das geht
nur wenn man sich im Handel die neue Eierlikörmousse Packung kauft .Richtig,
hier kommt es nicht auf den Eierlikör an, sondern auf das Pulver.
Damit werden alle flüssigen Zutaten ausser der Sahne im Quirl aufgeschlagen, dann wird die Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker aufgeschlagen und untergehoben. Dann schmilzt man die weisse Schokolade und rührt diese unter.
Ab in den Kühlschrank über Nacht.Also das Pulver bindet die flüssigen Stoffe und die Schokolade, wenn man überhaupt bei weisser Schoki von echter Schokolade sprechen kann, macht dann die Steifigkeit der Masse aus.
Wenn man dann bei "weisser Schoki" überhaupt von Schokolade sprechen kann, naja, mein Geschmack ist hier ja nicht gefragt.
Am anderen Tag sollte die Masse dann soweit sein, dass man mit einem TL
kleine Kugelartige Mengen abtrennt und zu Kugeln formt die auf einem Backpapier aufbewahrt werden. Parallel dazu benötigt man noch weitere Schokolade die man vorsichtig schmilzt, dann die Thermometerprobe, weisse
Schoki darf höchstens 28° haben!!!! Die Kugeln darin "baden" und auf Backpapier hart werden lassen.Um Missverständnisse zu vermeiden, ich bin kein Konditor, aber das lernt man nur in sehr langen Versuchen und lesen von
einschlägiger Literatur. Hier gibt es jetzt auch Anweisungen in Netz.
Viel Erfolg wünscht krollekopp.
dieses Rezept kann einfach nicht klappen, da werden viele Fehler gemacht.
Also, zuerst muß man mal den Alkohol und den Zitronensaft binden, das geht
nur wenn man sich im Handel die neue Eierlikörmousse Packung kauft .Richtig,
hier kommt es nicht auf den Eierlikör an, sondern auf das Pulver.
Damit werden alle flüssigen Zutaten ausser der Sahne im Quirl aufgeschlagen, dann wird die Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker aufgeschlagen und untergehoben. Dann schmilzt man die weisse Schokolade und rührt diese unter.
Ab in den Kühlschrank über Nacht.Also das Pulver bindet die flüssigen Stoffe und die Schokolade, wenn man überhaupt bei weisser Schoki von echter Schokolade sprechen kann, macht dann die Steifigkeit der Masse aus.
Wenn man dann bei "weisser Schoki" überhaupt von Schokolade sprechen kann, naja, mein Geschmack ist hier ja nicht gefragt.
Am anderen Tag sollte die Masse dann soweit sein, dass man mit einem TL
kleine Kugelartige Mengen abtrennt und zu Kugeln formt die auf einem Backpapier aufbewahrt werden. Parallel dazu benötigt man noch weitere Schokolade die man vorsichtig schmilzt, dann die Thermometerprobe, weisse
Schoki darf höchstens 28° haben!!!! Die Kugeln darin "baden" und auf Backpapier hart werden lassen.Um Missverständnisse zu vermeiden, ich bin kein Konditor, aber das lernt man nur in sehr langen Versuchen und lesen von
einschlägiger Literatur. Hier gibt es jetzt auch Anweisungen in Netz.
Viel Erfolg wünscht krollekopp.
Weihnachtspraline
sagt:
sagt: 12.02.2012 11:35
piratebride19
sagt:
sagt: 08.12.2011 11:52
Wie lange sind die Pralinen haltbar?
Ich möchte die Pralinen schon heute vorbereiten, aber erst an Weihnachten verschenken.
lg
Ich möchte die Pralinen schon heute vorbereiten, aber erst an Weihnachten verschenken.
lg
10.12.2011 23:31
Hallo,
wow, ist diese Pralinenmasse köstlich. Da muss man sich wirklich beherrschen bei Herstellen, sonst hat man nur noch die Hälfte.
Die Herstellung der Kugeln ist dann aber ziemlich schwierig. Ich habe die Masse einen Tag im sehr kalt gestellten Kühlschrank durchgekühlt und jetzt sind die Kugeln ebenfalls wieder im Kühlschrank um durchzukühlen.
Bin schon neugierig, wie ich die Glasur drauf bekommen soll.
Bei nächsten Mal werde ich mir Hohlkugeln besorgen und die Massen reinspritzen.
lg Bibi
wow, ist diese Pralinenmasse köstlich. Da muss man sich wirklich beherrschen bei Herstellen, sonst hat man nur noch die Hälfte.
Die Herstellung der Kugeln ist dann aber ziemlich schwierig. Ich habe die Masse einen Tag im sehr kalt gestellten Kühlschrank durchgekühlt und jetzt sind die Kugeln ebenfalls wieder im Kühlschrank um durchzukühlen.
Bin schon neugierig, wie ich die Glasur drauf bekommen soll.
Bei nächsten Mal werde ich mir Hohlkugeln besorgen und die Massen reinspritzen.
lg Bibi
DieUnkontrollierte
sagt:
sagt: 16.12.2011 15:31
Meinen Geschmack hat dieses Rezept leider nicht getroffen.
Ich bin totaler Caipi-Fan und hatte mir mehr von Pralinen erhofft.
Ich bin totaler Caipi-Fan und hatte mir mehr von Pralinen erhofft.
Renaaa
sagt:
sagt: 21.12.2011 10:05
Ich fürchte, ich habe zu viel Pitu hineingegeben. Ganz schön alkoholisch geworden und auch kaum fest.
Aber das ist mein Fehler...
Ich bin mal gespannt, wie die Pralinen bei der Familie ankommen.
Danke für das interessante Rezept! :)
Aber das ist mein Fehler...
Ich bin mal gespannt, wie die Pralinen bei der Familie ankommen.
Danke für das interessante Rezept! :)
Weihnachtspraline
sagt:
sagt: 11.02.2012 15:14
Hallo,
jetzt muss ich mal ganz entschieden wiedersprechen.....alles quatsch....ich mache schon seit 25 jahren, immer zu Weihnachten 4-5 tausend Pralinen und weiß, glaube ich, wie es geht.
1. Das Rezept ist klasse, aber nicht zum formen mit den Händen geeignet.
2. Die Trüffelmasse(TM) ist und bleibt zu flüssig/da nützt alles kühlen und einfrieren nichts.Spätestens beim tauchen/ schokoüberzug ist der Spaß vorbei.
3. Diese Masse gehört, meiner Meinung nach immer in HOHLKÖPER ( weil zu breiig/flüssig)
4. Dies gilt für alle TM die auf diese Art und Weise hergestellt werden, voraus gesetzt man will den Trüffelgeschmack, ohne ZUSÄTZE( pulverchen o.ä) erhalten.
5.Denn diese Art der TM besteht immer aus SAHNE,SCHOKOLADE,AROMA und Butter!!!!!!!!!!!!!
6.Es gibt aber auch andere Massen, die man rollen,spritzen und dann tauchen kann, sind dann aber von der Herstellung und den Zutaten ganz anders und haben somit auch eine ganz andere Konsistenz....d.h. sie sind deutlich fester.
Auch da gibt es tolle Rezepte, die gut, aber eben anders sind, als so eine CREMIGE Trüffelpraline.
Richtiger Umgang und temperieren von Kuvertüre ist ein ganz anderes Thema.
Ich benutze ein Profi-Kuvertür-Temperier-Gerät.
LG
Weihnachtsraline
jetzt muss ich mal ganz entschieden wiedersprechen.....alles quatsch....ich mache schon seit 25 jahren, immer zu Weihnachten 4-5 tausend Pralinen und weiß, glaube ich, wie es geht.
1. Das Rezept ist klasse, aber nicht zum formen mit den Händen geeignet.
2. Die Trüffelmasse(TM) ist und bleibt zu flüssig/da nützt alles kühlen und einfrieren nichts.Spätestens beim tauchen/ schokoüberzug ist der Spaß vorbei.
3. Diese Masse gehört, meiner Meinung nach immer in HOHLKÖPER ( weil zu breiig/flüssig)
4. Dies gilt für alle TM die auf diese Art und Weise hergestellt werden, voraus gesetzt man will den Trüffelgeschmack, ohne ZUSÄTZE( pulverchen o.ä) erhalten.
5.Denn diese Art der TM besteht immer aus SAHNE,SCHOKOLADE,AROMA und Butter!!!!!!!!!!!!!
6.Es gibt aber auch andere Massen, die man rollen,spritzen und dann tauchen kann, sind dann aber von der Herstellung und den Zutaten ganz anders und haben somit auch eine ganz andere Konsistenz....d.h. sie sind deutlich fester.
Auch da gibt es tolle Rezepte, die gut, aber eben anders sind, als so eine CREMIGE Trüffelpraline.
Richtiger Umgang und temperieren von Kuvertüre ist ein ganz anderes Thema.
Ich benutze ein Profi-Kuvertür-Temperier-Gerät.
LG
Weihnachtsraline
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extrem empfehlenswert für alle, die gerne Pralinen machen und essen ;-)
Die Masse brauchte ich nicht unbedingt zwischendurch umrühren, hat sich nix getrennt.
Den Tipp mit dem kalten Wasser sollte man schon befolgen, sonst wird das Rollen die reinste Schmiererei. Man kann die Masse sicher auch mit dem Spritzbeutel in Pralinenkapseln spritzen, aber wenn der weichere Kern mit fester weißer Schokolade überzogen ist, ist das ein sensationelles Geschmackserlebnis.
Wichtig beim Überziehen ist es, dass die Kugeln richtig schön kalt sind, am besten anfrieren lassen.
Ich könnte mir vorstellen, dass man auch noch gut geriebene Limettenschale unterrühren kann, ist aber nicht unbedingt erforderlich, die Kugeln schmecken auch so, zumal es nicht so einfach ist, unbehandelte Limetten zu bekommen.
es grüßt
Suse
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