Die Zwiebel würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und anbraten. Danach den Reis kurz im Öl schwenken und mit ca. 300 ml Brühe ablöschen. Den Wermut dazugeben (evtl. mehr) und alles einkochen.

Wenn der Reis zu dick wird, Brühe oder Wasser nachschütten. Kurz bevor das Risotto sämig ist, den leicht zerkleinerten Rucola hinzugeben. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken, evtl. frischen Schnittlauch oder Petersilie zugeben.

Wenn der Reis sämig ist, den geriebenen Parmesan unterrühren, schöpfen, mit etwas Parmesan und Rucola garnieren und genießen.