Zwiebel und Speck in kleine Stücke schneiden. Mit der Hälfte der Zwiebel und der Hälfte des Specks den Boden eines kleinen Bräters auslegen. Das Huhn abwaschen, mit Salz einreiben und darauflegen.

Die Karotten halbieren und längs vierteln. Sellerie in drei große Stücke teilen. Porree in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehen vierteln. Mango schälen und in kleinere Stücke teilen.

Anschließend ein Bett aus Suppengemüse und Mango um das Huhn legen und mit den restlichen Zwiebeln, Speck und Knoblauch vermischen. Ein wenig Pfeffer drüber und auf das Huhn ein wenig Chili streuen. Nun den Wein hinzugeben.

Die Kartoffeln halbieren oder vierteln (je nach Größe) und auf das Gemüse legen. Zum Schluss noch den Zweig Rosmarin halbieren und auf die Kartoffeln legen. Das Huhn bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten bei ca. 200 Grad im Ofen garen.