Eiweiß und Zucker steif schlagen. Eigelb mit Vanillezucker verrühren und zusammen mit der Zitronenschale vorsichtig unter die Masse ziehen. Das Mehl drübersieben und unterheben.
In einer feuerfesten Form Butter schmelzen und schwenken. Mit einer Teigkarte drei pyramidenförmige Nocken aus dem Teig formen und diese vorsichtig in die Form legen.
Die Nockerln im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 8 - 10 Minuten hellbraun backen (ist vom jeweiligen Backofen abhängig). Die Nockerln sollen außen hellbraun und innen leicht cremig sein.
Sie dürfen keine Zugluft bekommen und nicht grob auf den Tisch gestellt werden, sonst fallen sie zusammen.
Mit Puderzucker bestreuen (Die Berge, die man von Salzburg aus sieht, sind meistens verschneit und werden damit dargestellt).
Die Nockerl werden sofort aufgetragen und am Tisch verteilt.

Es kann Kompott oder Fruchtsauce dazu gereicht werden.

Wer es besonders schön und liebevoll machen will, verziert die kalten Teller vorher mit Fruchtsoße und Früchten.