Die Spanier gehen hier von Lamm aus, aber das mag jeder halten, wie er mag. Hackfleisch mit dem Paniermehl verkneten und kräftig würzen, Knoblauch (wenn man mag), Muskatnuss und Eier hinzugeben. Kleine Bällchen formen und in gewürztem Mehl wälzen (50g, nach Geschmack würzen), Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Bällchen hinzugeben und alles rundum kross anbraten lassen. Tomaten dazu, etwas Brühe, Rotwein, den Deckel bei minderer Temperatur auflegen und köcheln lassen.
Petersilie unterrühren und servieren.