Henglein
Rama Cremefine
| Parmesanklößchen
als Einlage in klare Suppen
)
| 30 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| Parmesan, frisch gerieben | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Die Butter mit dem Ei schaumig rühren, die Semmelbrösel zugeben. Soviel Parmesan unterkneten, dass ein fester Teig entsteht. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Für einige Stunden oder über Nacht kaltstellen.
Danach knapp kirschgroße Klößchen formen und in mäßig gesalzenem Wasser 5 min. gar ziehen lassen. Zum Anrichten etwa 5 Klößchen in jede Suppentasse verteilen und mit einer kräftigen klaren Brühe (z.B. Wild oder Tomate) auffüllen. Nach Wunsch mit passenden Kräutern bestreuen.
Ergibt etwa 40 Stück. Lässt sich einfrieren.
Danach knapp kirschgroße Klößchen formen und in mäßig gesalzenem Wasser 5 min. gar ziehen lassen. Zum Anrichten etwa 5 Klößchen in jede Suppentasse verteilen und mit einer kräftigen klaren Brühe (z.B. Wild oder Tomate) auffüllen. Nach Wunsch mit passenden Kräutern bestreuen.
Ergibt etwa 40 Stück. Lässt sich einfrieren.
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Kommentare anderer Nutzer
ladypfeffer 
sagt:
sagt: 25.12.2006 22:39
Super lecker und sehr einfach zuzubereiten. Gutes Rezept.
LG ladypfeffer
LG ladypfeffer
bummi68
sagt:
sagt: 20.10.2007 19:40
Lieber_Besuch,
wenn man die Klößle einfrieren möchte, dann nach dem "gar ziehen lassen", oder?
Muss man diese dann erst auftauen lassen oder kann man sie dann gefroren in der Brühe erwärmen?
Möchte diese Suppe gerne an Weihnachten zubereiten und das mit dem Einfrieren war mir gleich sympatisch - ich kann die Einlage schon ein paar Tage gemütlich vorbereiten.
Danke schon mal für Deine Antwort.
Liebe Grüße
bummi68
wenn man die Klößle einfrieren möchte, dann nach dem "gar ziehen lassen", oder?
Muss man diese dann erst auftauen lassen oder kann man sie dann gefroren in der Brühe erwärmen?
Möchte diese Suppe gerne an Weihnachten zubereiten und das mit dem Einfrieren war mir gleich sympatisch - ich kann die Einlage schon ein paar Tage gemütlich vorbereiten.
Danke schon mal für Deine Antwort.
Liebe Grüße
bummi68
Lieber_Besuch 
sagt:
sagt: 20.10.2007 23:33
Hallo bummi,
ich denke, es ist auf jeden Fall praktischer, die Klößchen erst nach dem Garen einzufrieren. Ehrlich gesagt ist mir der Gedanke gar nicht gekommen, sie roh einzufrieren, macht irgendwie auch keinen Sinn.
Ganz grundsätzlich: ich habe schon viele gefrorene Klößchen in die Suppe getan, vielleicht ein paar Minuten, je nach Größe, antauen lassen, aber nicht mehr!
Gruß
Regine
ich denke, es ist auf jeden Fall praktischer, die Klößchen erst nach dem Garen einzufrieren. Ehrlich gesagt ist mir der Gedanke gar nicht gekommen, sie roh einzufrieren, macht irgendwie auch keinen Sinn.
Ganz grundsätzlich: ich habe schon viele gefrorene Klößchen in die Suppe getan, vielleicht ein paar Minuten, je nach Größe, antauen lassen, aber nicht mehr!
Gruß
Regine
10.12.2007 16:52
Die Klößchen passten perfekt zu einer klaren Tomatenessenz.
Allerdings habe ich keine 40 Stück heraus bekommen. Vermutlich hatte ich Kirschen größer in Erinnerung ... ;o)
Allerdings habe ich keine 40 Stück heraus bekommen. Vermutlich hatte ich Kirschen größer in Erinnerung ... ;o)
23.12.2007 18:24
Hallo,
habe einige Male versucht, dieses Rezept auszuprobieren. Es ist mir leider absolut nicht gelungen.
Entweder die Masse wurde schon nicht homogen oder die Klößchen zerfielen beim Garen.
M. E. ist dieses Rezept für 'klößchenunerfahrene' User nicht problemlos nachzukochen.
LG Carrara
habe einige Male versucht, dieses Rezept auszuprobieren. Es ist mir leider absolut nicht gelungen.
Entweder die Masse wurde schon nicht homogen oder die Klößchen zerfielen beim Garen.
M. E. ist dieses Rezept für 'klößchenunerfahrene' User nicht problemlos nachzukochen.
LG Carrara
bummi68
sagt:
sagt: 30.12.2007 19:14
Hilfreicher Kommentar:
Lieber Besuch,
habe nun Dein Rezept an Weihnachten gekocht. Den Klößchenteig hatte ich schon ein paar Tage vorher gemacht und zwar habe ich keinen Parmesankäse genommen sondern Pecorinokäse. Da ich die Suppe zur Probe schon vorher mal gemacht habe (mit Parmesan) bin ich aud die Idee mit dem Pecorinokäse gekommen da dieser nicht so penetrant schmeckt. Ansonsten habe ich mich genau an Dein Rezept gehalten. Wenn jemand genaue Angaben möchte: Von dem Käse habe ich 75 g fein gerieben Käse genommen.
Bei der Menge der Klößchen habe ich genau 30 Stück herausbekommen.
Für mein Weihnachtsrezept habe ich dann die Rezeptangaben auf meine Gästezahl umgerechnet.
Nach dem Garen der Klößchen habe ich diese auf einem Zewa abtrocknen lassen (wichtig ist, dass man sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gebt und vorsichtig behandelt, da sie sonst zerfallen - wenn sie dann kalt sind haben sie eine unempfindliche konsistenz) und habe sie dann auf einem Backblech erst mal tiefgefroren und danach einfach in Gefrierbeutel verpackt.
Am Weihnachtstag habe ich die Klößchen morgens auf einem Teller auftauen lassen und habe sie dann zusammen mit in feine Stifte gehobelten Karotten und Lauchstreifen in die kochende Brühe (ich habe eine Hühnerbrühe genommen) gegeben. Dann nur noch kurz heiß gemacht und pro Teller 8 Klößchen und etwas Gemüse gegeben, mit Schnittlauch bestreut und dann serviert. Das kam super gut an und hat schön bunt ausgesehen.
Das mit dem einfrieren war einfach toll und dann am Festtag ganz stresslos. Vielen, vielen Dank für dieses schöne Suppenrezept!
Viele liebe Grüße von
bummi68
und guten Rutsch!!!!!!!
habe nun Dein Rezept an Weihnachten gekocht. Den Klößchenteig hatte ich schon ein paar Tage vorher gemacht und zwar habe ich keinen Parmesankäse genommen sondern Pecorinokäse. Da ich die Suppe zur Probe schon vorher mal gemacht habe (mit Parmesan) bin ich aud die Idee mit dem Pecorinokäse gekommen da dieser nicht so penetrant schmeckt. Ansonsten habe ich mich genau an Dein Rezept gehalten. Wenn jemand genaue Angaben möchte: Von dem Käse habe ich 75 g fein gerieben Käse genommen.
Bei der Menge der Klößchen habe ich genau 30 Stück herausbekommen.
Für mein Weihnachtsrezept habe ich dann die Rezeptangaben auf meine Gästezahl umgerechnet.
Nach dem Garen der Klößchen habe ich diese auf einem Zewa abtrocknen lassen (wichtig ist, dass man sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gebt und vorsichtig behandelt, da sie sonst zerfallen - wenn sie dann kalt sind haben sie eine unempfindliche konsistenz) und habe sie dann auf einem Backblech erst mal tiefgefroren und danach einfach in Gefrierbeutel verpackt.
Am Weihnachtstag habe ich die Klößchen morgens auf einem Teller auftauen lassen und habe sie dann zusammen mit in feine Stifte gehobelten Karotten und Lauchstreifen in die kochende Brühe (ich habe eine Hühnerbrühe genommen) gegeben. Dann nur noch kurz heiß gemacht und pro Teller 8 Klößchen und etwas Gemüse gegeben, mit Schnittlauch bestreut und dann serviert. Das kam super gut an und hat schön bunt ausgesehen.
Das mit dem einfrieren war einfach toll und dann am Festtag ganz stresslos. Vielen, vielen Dank für dieses schöne Suppenrezept!
Viele liebe Grüße von
bummi68
und guten Rutsch!!!!!!!
04.01.2008 18:07
Hallo Lieber Besuch, hallo Brummi,
Brummis Kommentar hat mich beflügelt, es noch einmal zu versuchen -
das Ergebnis war das gleiche Desaster wie vorher.
Ich beneide jeden, der mit dem Rezept zurechtkommt, denn geschmacklich ist die Masse ja okay, aber das was man unter Klößchen versteht, kommt bei mir trotz aller Bemühungen nicht dabei raus.
LG Carrara
Brummis Kommentar hat mich beflügelt, es noch einmal zu versuchen -
das Ergebnis war das gleiche Desaster wie vorher.
Ich beneide jeden, der mit dem Rezept zurechtkommt, denn geschmacklich ist die Masse ja okay, aber das was man unter Klößchen versteht, kommt bei mir trotz aller Bemühungen nicht dabei raus.
LG Carrara
virene 
sagt:
sagt: 01.12.2008 01:42
Mehr Semmelbrösel zugeben - bei dem Rezept kann man meiner Meinung nach gar nichts falsch machen.
Ich mache das seit Jahren Daumen mal Pi, ohne genaue Mengenangabe.
So viel Semmelbrösel dazugeben, dass eine wirklich feste Masse entsteht, die sich leicht mit einem Löffel abstechen lässt und in Kugerln rollen lässt.
Ich mache das seit Jahren Daumen mal Pi, ohne genaue Mengenangabe.
So viel Semmelbrösel dazugeben, dass eine wirklich feste Masse entsteht, die sich leicht mit einem Löffel abstechen lässt und in Kugerln rollen lässt.
01.12.2008 08:12
Hallo,
danke für den weiteren Tipp.
Leider ist das bei mir hoffnungslos. Vor zwei Monaten habe ich die Klößchen noch einmal gemacht und wieder nur einige wenige rausbekommen, die man servieren konnte. Mit deutlich mehr Semmelbröseln habe ich es auch einmal versucht, war allerdings dann mit dem Ergebnis geschmacklich nicht mehr zufrieden.
Ab und zu muss man einfach akzeptieren, dass man irgendetwas nicht kann. Bei mir gehören diese Klößchen ganz klar dazu.
LG Carrara
danke für den weiteren Tipp.
Leider ist das bei mir hoffnungslos. Vor zwei Monaten habe ich die Klößchen noch einmal gemacht und wieder nur einige wenige rausbekommen, die man servieren konnte. Mit deutlich mehr Semmelbröseln habe ich es auch einmal versucht, war allerdings dann mit dem Ergebnis geschmacklich nicht mehr zufrieden.
Ab und zu muss man einfach akzeptieren, dass man irgendetwas nicht kann. Bei mir gehören diese Klößchen ganz klar dazu.
LG Carrara
Andr0meda 
sagt:
sagt: 08.08.2010 09:56
08.08.2010 11:24
Danke AndrOmeda,
inzwischen habe ich auch einen Trick gefunden, wie sie funktionieren ---- ich habe die Butter durch Margarine ersetzt.
Normalerweise bin ich nicht so der große Margarinefan beim Kochen, aber in dem Fall hat es echt geholfen, zumal der Geschmack ohnehin durch den Parmesankäse geprägt wird.
LG Carrara
inzwischen habe ich auch einen Trick gefunden, wie sie funktionieren ---- ich habe die Butter durch Margarine ersetzt.
Normalerweise bin ich nicht so der große Margarinefan beim Kochen, aber in dem Fall hat es echt geholfen, zumal der Geschmack ohnehin durch den Parmesankäse geprägt wird.
LG Carrara
claudi-g 
sagt:
sagt: 05.05.2008 14:24
Ich hab´deine Klößchen als Einlage für eine klare Tomatensuppe für die Konfirmationsfeier meines Sohnes gemacht.
Hat einwandfrei funktioniert! Die Klößchen ließen sich nach einer Nacht im Kühlschrank mit zwei Teelöffeln super formen.Zuerst kam mir die Masse etwas fest vor, war aber genau richtig.
Dann hab´ich sie eingefroren, morgens aus dem Gefrierer genommen und mittags kurz in der heißen Suppe ziehen lassen.
Bei verdoppelten Rezept gab es je 5 Klößchen für meine 11 Gäste.
Vielen Dank!
LG Claudi
Hat einwandfrei funktioniert! Die Klößchen ließen sich nach einer Nacht im Kühlschrank mit zwei Teelöffeln super formen.Zuerst kam mir die Masse etwas fest vor, war aber genau richtig.
Dann hab´ich sie eingefroren, morgens aus dem Gefrierer genommen und mittags kurz in der heißen Suppe ziehen lassen.
Bei verdoppelten Rezept gab es je 5 Klößchen für meine 11 Gäste.
Vielen Dank!
LG Claudi
Hassi
sagt:
sagt: 09.06.2008 22:05
Hallo,
ich habe die Klößchen heute zu einer schönen scharfen Tomatensuppe gemacht, die sanft-würzigen Parmesankugeln waren dazu ganz hervorragend!
Ich habe ein halbes Ei genommen und statt Butter Halbfettmargarine (ja, das ging gut). Den ganzen EL Paniermehl habe ich aber bei behalten, um nicht zu viel Parmesan zu benötigen (etwa 4-5 großzügige EL). Sie waren trotzdem toll von der Konsistenz und sehr parmesanig!
Den Pfeffer habe ich weggelassen und mich dafür ganz auf die frischgeriebene Muskatnuss verlassen, das passt wirklich unglaublich gut zu einer fruchtig-feurigen Suppe.
Sehr lecker, vielen Dank!
ich habe die Klößchen heute zu einer schönen scharfen Tomatensuppe gemacht, die sanft-würzigen Parmesankugeln waren dazu ganz hervorragend!
Ich habe ein halbes Ei genommen und statt Butter Halbfettmargarine (ja, das ging gut). Den ganzen EL Paniermehl habe ich aber bei behalten, um nicht zu viel Parmesan zu benötigen (etwa 4-5 großzügige EL). Sie waren trotzdem toll von der Konsistenz und sehr parmesanig!
Den Pfeffer habe ich weggelassen und mich dafür ganz auf die frischgeriebene Muskatnuss verlassen, das passt wirklich unglaublich gut zu einer fruchtig-feurigen Suppe.
Sehr lecker, vielen Dank!
26.03.2009 12:21
hi,
dies ist ein klasse rezept. die klößchen sind mir gut gelungen (habe mich an die 75g parmesankäse gehalten) und haben sehr lecker geschmeckt.
wie hassi schrieb, lecker parmesanig!
der tipp mit dem einfrieren ist auch genial. beim nächsten mal werde ich die 3fache menge machen und einfrieren. so kann man viele suppen "aufpeppen".
lg
aix
dies ist ein klasse rezept. die klößchen sind mir gut gelungen (habe mich an die 75g parmesankäse gehalten) und haben sehr lecker geschmeckt.
wie hassi schrieb, lecker parmesanig!
der tipp mit dem einfrieren ist auch genial. beim nächsten mal werde ich die 3fache menge machen und einfrieren. so kann man viele suppen "aufpeppen".
lg
aix
gabi4pigs
sagt:
sagt: 18.09.2009 08:43
Machte die Klößchen jetzt zum zweiten Mal - und es ist total in die Hosen gegangen. Statt Klößchen gab es ein Sößchen :-) 4 Sterne trotzdem von mir, weil ich weiß wie sie schmecken können. Das erste Mal waren die nämlich so was von gut!!!! Mjam. Woran kann das dieses Mal gelegen haben. Hätte ich die geformten Knödel wieder in den Eiskasten tun sollen bis sie ihr Bad im heißen Wasser nehmen? Hatte sie nämlich draussen stehen. Hätte ich die Kochplatte nach dem Reingeben abdrehen sollen? War der Parmesan zu grob gehobelt? Was meint ihr? Ich hoffe ich erfahre, was ich falsch gemacht habe. Würde die nämlich gerne wieder machen.
LG - Gabi
LG - Gabi
20.05.2010 18:09
Sehr, sehr schönes Rezept. Habe die Klößchen gestern in einer Tomatenessenz genossen. Lecker!
Man sollte die Masse auf jeden Fall über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und die Klößchen in heißem Wasser ziehen, nicht kochen lassen. Dann dürfte rein theoretisch nix passieren.
Tolles Rezept!
Grüße,
Grassi
Man sollte die Masse auf jeden Fall über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und die Klößchen in heißem Wasser ziehen, nicht kochen lassen. Dann dürfte rein theoretisch nix passieren.
Tolles Rezept!
Grüße,
Grassi
Andr0meda
sagt:
sagt: 08.08.2010 11:48
Hallo,
die Klößchen sind eine perfekte Suppeneinlage.
Um einen formbaren Teig zu erhalten, habe ich ca. 150 g Parmesan und 7 EL Brösel dazugegeben. Anschließend formte ich die Klößchen und stellte sie für eine Stunde im Kühlschrank kalt. Danach wurden sie 1 bis 2 Minuten im siedenden Wasser gekocht.
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Andr0mea
die Klößchen sind eine perfekte Suppeneinlage.
Um einen formbaren Teig zu erhalten, habe ich ca. 150 g Parmesan und 7 EL Brösel dazugegeben. Anschließend formte ich die Klößchen und stellte sie für eine Stunde im Kühlschrank kalt. Danach wurden sie 1 bis 2 Minuten im siedenden Wasser gekocht.
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Andr0mea
13.06.2011 23:30
Hallo Lieber_Besuch,
mit 30 g Butter und etwa 80 g geriebenem Parmesan sowie rechnerisch nicht erfassten, nach Gefühl zugegebenen, Semmelbröseln (die Menge hängt u.a. auch von der Ei-Größe ab!) entstanden schmackhafte Klösschen (die rohe Masse immer zwischendurch probieren) - und sind für mich in einer Tomatensuppe, egal ob rot oder geklärt - einfach der 'Renner'!
Die geformten rohen Klößchen stelle ich über Nacht sehr kalt, bei 0° und lasse sie, genau wie beschrieben, portionsweise in leicht simmernden Salzwasser garen - diese Vorgehensweise garantiert, dass man sich klare Brühen oder Suppen nicht mit den evtl. verunglückten Klösschen 'versaut'.
(Die eiskalten Klösschen fallen, wahrscheinlich wegen des Temperaturschocks, eigentlich nie auseinander, nach diesem Verfahren bereite ich alle Suppenklösschen immer problemlos zu.)
Übrigens: ich gebe noch blanchierte und pürierte, Kräuter hinzu, z.B. Basilikum oder Petersilie, oder....., je nach Geschmack der jeweiligen Brühe oder Bouillon.
5*****
LG Cusana
mit 30 g Butter und etwa 80 g geriebenem Parmesan sowie rechnerisch nicht erfassten, nach Gefühl zugegebenen, Semmelbröseln (die Menge hängt u.a. auch von der Ei-Größe ab!) entstanden schmackhafte Klösschen (die rohe Masse immer zwischendurch probieren) - und sind für mich in einer Tomatensuppe, egal ob rot oder geklärt - einfach der 'Renner'!
Die geformten rohen Klößchen stelle ich über Nacht sehr kalt, bei 0° und lasse sie, genau wie beschrieben, portionsweise in leicht simmernden Salzwasser garen - diese Vorgehensweise garantiert, dass man sich klare Brühen oder Suppen nicht mit den evtl. verunglückten Klösschen 'versaut'.
(Die eiskalten Klösschen fallen, wahrscheinlich wegen des Temperaturschocks, eigentlich nie auseinander, nach diesem Verfahren bereite ich alle Suppenklösschen immer problemlos zu.)
Übrigens: ich gebe noch blanchierte und pürierte, Kräuter hinzu, z.B. Basilikum oder Petersilie, oder....., je nach Geschmack der jeweiligen Brühe oder Bouillon.
5*****
LG Cusana
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Da ich sehr gerne Parmesan über Spagetti esse, find ich die Idee mit den Parmesanklößchen einfach genial. Werde ich kommende Woche auf jedenfall ausprobieren. Danke für das Rezept
LG
Wusel
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