Reis mit 120 ml Wasser zum Kochen bringen. Salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15-20 Min. garen (bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat). Etwas abkühlen lassen.
Schinken fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Eier verquirlen. Reis, Schinkenwürfel und Petersilie darunter rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Eier-Reis-Masse darin bei geringer Hitze ca. 10 Min. stocken lassen. Wenden und von der anderen Seite in ca. 5 Min. fertig backen. Omelett in Stücke teilen und anrichten.

Nach Wunsch mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.