Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und am Schluss mit Öl verrühren. Das Spanferkel gut damit einreiben, in einen Plastiksack geben und zwei Tage in einen kühlen Keller legen (ca. 5° Grad ). Wenn dies nicht möglich ist, beim Fleischer nachfragen und dort im Kühlhaus lagern.

Nach zwei Tagen kommt das Ferkel auf den Grill:
Ich habe mir einen Grill mit Seitenfeuerung gebaut. So kann kein Fett in die Glut tropfen.
Vorne habe ich den Spieß durch den Kopf der Sau gesteckt, in der Mitte und am Ende das Ferkel mit selbstgebauten Spießen befestigt. Zusätzlich habe ich das Ferkel am Rückrat mit Edelstahldraht am Spieß festgezurrt, damit das Ferkel sich nicht lösen kann.

Sobald sich der Spieß dreht, wird das Ferkel mit dem Rest der Marinade ab und zu bestrichen. Nach 2 Stunden sollte die Haut alle 10 cm eingeschnitten werden (immer wieder mit der Marinade bestreichen). Nach ca. 3 - 4 Stunden (liegt in eigenem Ermessen) können die ersten Scheiben Fleisch abgeschnitten werden.