Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker hellcremig schlagen. Stärke darüber sieben und unterziehen. Zitronensaft unterrühren und geschlagenen Eischnee dann unterheben.

Masse in sechs 1/5 l Weck-Sturzgläser füllen und diese mit einem Einkochring und Einweckklammern gut verschließen.
Im kochenden Wasserbad 1/2 Std. garen, anschließend ca. 2 Std. abkühlen lassen.
Anschließend Deckel sowie Gummiringe entfernen und die Törtchen im Glas mit etwas Gelee (Himbeere, Erdbeere) und Schlagsahne servieren.