Lauch putzen und gründlich waschen. Das Weiße und das Hellgrüne des Lauchs voneinander trennen und getrennt in feine Streifen schneiden.
Butter in einem flachen Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Die weißen Lauchblättchen darin anschwitzen, aber nicht bräunen. Reis hinzufügen und gut durchrühren. Mischung zuerst mit Weißwein ablöschen und dann allmählich mit dem Lammfond auffüllen. Wenn der Reis fast fertig ist, den grünen Lauch mit den aufgetauten Erbsen dazugeben und im Risotto mitgaren. Minze waschen und trocken schleudern. Minzeblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Lammfilets waschen, von Sehnen und Fett befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen. Filets etwa 5 Minuten in einer Pfanne in heißem Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze und Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 tiefe Teller verteilen. Die heißen Lammfilets mit einem scharfen Messer in 3 cm lange Stücke schneiden und auf dem Risotto verteilen.

In Italien wird Risotto nur als Zwischengang serviert. Hierzulande gibt man eben etwas Lamm dazu und somit ist es auch ein Hauptgang.