Rindfleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte des Speiseöls in einem Bräter erhitzen. Fleischwürfel in 2 Portionen von allen Seiten gut darin anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mit andünsten. Etwas von der Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen, unter gelegentlichem Rühren etwas einkochen lassen.
Möhren, Kohlrabi und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in große Würfel schneiden. Kartoffel waschen, schälen, abspülen und ebenfalls in große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und
fein würfeln.
Vorbereitete Gemüsewürfel zu den Fleischwürfeln geben und mit andünsten. Restliche Brühe und Rotwein hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Senf würzen.
Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Den Rindfleischtopf mit den Gewürzen erneut abschmecken und sofort servieren.

Dazu schmeckt Bauernbrot oder ofenfrisches Baguette.