Die Zutaten für den Teig zusammen verkneten und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in dünne Scheibchen schneiden (dafür achteln und in Blättchen schneiden) und mit Zitronensaft, Rosinen, Zucker und Zimt mischen.
Backofen auf Strom: 200°C, Gas 4-5 vorheizen.
Mit etwa 2/3 des Teiges eine Springform auslegen (Boden und Rand). Den Rest des Teiges auf mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche ausrollen und in Streifen schneiden.
Die Äpfel auf dem Teig in der Form verteilen.
Die Eier mit Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver verquirlen und gleichmäßig über die Äpfel gießen. Die Teigstreifen gitterartig darüber legen.

Backen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten.
In Form etwas auskühlen lassen und dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter transferieren.

Dieser Apfelkuchen wird ursprünglich mit Weizenmehl gemacht, nachdem ich ihn aber einmal mit Vollkornmehl ausprobiert habe, ist er der der Lieblingskuchen der ganzen Familie geworden!