| Maronenkekse
Maroniguetsli, ergibt ca. 90 Stück
| 3 |
Eiweiß |
| 250 |
Puderzucker |
| 1 |
Vanillezucker |
| 1 |
Zimt |
| 1 |
Kardamom, gemahlener |
| 400 |
Mandel(n), gemahlene |
| 100 |
Marone(n), gekochte |
| 60 |
Mehl |
| 1 |
Orange(n), geriebene Schale, unbehandelt |
| 1 |
Kakaopulver |
| ½ |
Kakaopulver für die Verzierung |
Zubereitung
Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker unterrühren. Von der Masse 4 EL beiseite stellen. Den Vanillezucker, den Zimt, den Kardamom und die gemahlenen Mandeln unterrühren.
Die Maronen pürieren und mit dem Mehl und dem Kakao zu der Eischnee-Mandel-Mischung geben und alles zu einem Teig verkneten.
Aus dem Teig 4 Rollen mit 2,5 cm Durchmesser formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 130° C vorheizen. Die Rollen in 1 cm. dicke Scheiben schneiden. Mit den Händen etwas nachformen, runden und auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen.
Von der weißen Baisermasse 2 TL nehmen und mit 1/2 TL Kakao mischen.
Die Kekse zunächst mit dem weißen Baiser bestreichen. Danach mit Hilfe eines Zahnstochers jeweils ein Tröpfchen Kakao-Baisermasse in die Mitte der Kekse geben und spiralförmig verzieren, d. h. mit dem Zahnstocher ziehen.
Die Kekse in den Ofen geben und bei 130° C ca. 15 min. backen.
Danach die Temperatur auf 100° C herunterschalten und weitere 12-15 min. backen.
Die Maronen pürieren und mit dem Mehl und dem Kakao zu der Eischnee-Mandel-Mischung geben und alles zu einem Teig verkneten.
Aus dem Teig 4 Rollen mit 2,5 cm Durchmesser formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 130° C vorheizen. Die Rollen in 1 cm. dicke Scheiben schneiden. Mit den Händen etwas nachformen, runden und auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen.
Von der weißen Baisermasse 2 TL nehmen und mit 1/2 TL Kakao mischen.
Die Kekse zunächst mit dem weißen Baiser bestreichen. Danach mit Hilfe eines Zahnstochers jeweils ein Tröpfchen Kakao-Baisermasse in die Mitte der Kekse geben und spiralförmig verzieren, d. h. mit dem Zahnstocher ziehen.
Die Kekse in den Ofen geben und bei 130° C ca. 15 min. backen.
Danach die Temperatur auf 100° C herunterschalten und weitere 12-15 min. backen.
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Verfasser: schnuebi 
  Mitglied seit 25.05.2004 
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habe gerade Deine Maronenkekse aus dem Ofen geholt. Ich wäre nie auf die Idee gekommen, Maronenkekse zu backen, wenn mir nicht ein Bekannter erzählt hätte, er ginge nur auf den Weihnachtsmarkt, um Maronenkekse zu essen. Da wollte ich doch wissen, was so besonderes daran ist. Ich bin überwältigt, es war auch kein Problem die Maronen zu kochen, liesen sich anschließend leicht schälen und als sie etwas erkaltet waren, habe ich sie mit einem Wiegemesser zerkleinert.
Also von mir 5 Sterne, schade, dass es nicht mehr gibt. Werden jetzt jedes Jahr gebacken.
LG Gemelli
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