Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und aufschlagen. Eigelb verquirlen und unterheben. Das Mehl sieben und mit dem Puddingpulver und den Mandeln unter die Masse heben.
Die Biskuitmasse in eine gefettete Springform füllen und bei 200° C im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen. Den Boden in der Form auskühlen lassen, dann zieht er sich nicht zusammen.

Für die Füllung die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden. In dem Apfelsaft kurz dünsten (Probe machen, sie dürfen nicht mehr hart sein, aber auch noch kein Apfelmusgeworden sein). Die Äpfel aus dem Saft nehmen und den Saft mit der angerührten Speisestärke andicken. Die Äpfel wieder in den angedickten Saft geben und abkühlen lassen. Einen Tortenring um den Biskuitboden legen und die abgekühlte Apfelmasse auf dem Biskuitboden verteilen.
Den Mascarpone mit Zitronensaft, Zucker und Quark verrühren. Die steif geschlagene Sahne unter die Mascarpone - Quark - Masse heben und das ganze dann auf der Apfelmasse verteilen.

Die Torte für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit einer Zimt - Kakao - Mischung bestreuen.