Eine flache Gratinform einfetten (mit dem Olivenöl), die Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln, den Lauch in dünne Ringe schneiden, die Tomaten in dickere Scheiben schneiden. Den Fisch säubern und mit Zitronensaft beträufeln, etwa 15 Minuten stehen lassen und danach abspülen.

Die Kartoffeln zuerst in die Auflaufform hineinlegen und mit der Gemüsebrühe bedecken. Nun die Fischfilets auf die Kartoffen legen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern bestreuen. Den Lauch und zum Schluss die Tomaten aufschichten, ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Kräutern bestreuen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Gratin verteilen. Bei 200° ca. 40 bis 45 Minuten backen.