Das klingt alles sehr abgehoben. Champagner aufkochen verstehe ich ja noch, aber wie soll ich bitte wissen wann ich 82 ° C erreicht habe. Gibt es da spezielle Kochthermometer? Eine Eismaschine hat auch nicht jeder. Es steht nicht dabei wie oft man umrühren muss und nach welcher Zeit es dann fertig ist. Ist das Eigelb durch das erwärmen wenigstens Salmonellenfrei. Ich finde das sowieso eine komische Mischung, Champagner und Creme fraiche und auch noch Eigelb. Aber vielleicht probier ich es mal sollte ich ein Thermometer für die 82 ° C besitzen.