Einen schweren Schmortopf mit gut schließendem Deckel wählen, der gerade groß genug ist, die Fischstücke nebeneinander liegend anzuordnen. Fischscheiben mit Pfeffer würzen, Olivenöl im Schmortopf erhitzen. In dem Fett die Zwiebeln, Möhren, den Staudensellerie und den Knoblauch unter ständigem Rühren so lange dünsten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Den Seeteufel nebeneinander auf das Gemüse in den Bräter geben. Den Wein dazugießen, sämtliche Gewürze, auch das Petersiliensträußchen, sowie die Tomaten (gehäutet und gehackt), hinzugeben und soviel Brühe dazugießen, dass die Fischscheiben bis zur halben Höhe darin liegen.

Das Ganze noch mal zum Kochen bringen, zudecken und die Hitze reduzieren. Nach 10 Minuten den Fisch wenden und nochmals 10 Minuten garen. Sollte die Flüssigkeit sehr stark einkochen, noch Brühe dazugießen.

Den Seeteufel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gemüse pürieren und mit Speisestärke binden. Sauce um den Fisch auf dem Teller verteilen.