Wirsing in Streifen schneiden und blanchieren. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und leicht vorgaren. Hack mit der Zwiebel anbraten, salzen und pfeffern. Äpfel in Stückchen schneiden, anbraten, ebenfalls salzen und pfeffern. Speck anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aus passierten Tomaten, Pfeffer, Salz und den Kräutern eine würzige Tomatensoße machen.

Alles in eine Auflaufform schichten - mit Kartoffeln beginnen und enden, als letztes die Tomatensoße darüber gießen. 1 Stunde zugedeckt auf unterster Schiene bei 180 Grad in den Backofen, dann Deckel abnehmen und mit Käse und Speck überbacken (ca. 30 Minuten).