Rosmarin mit Pfeffer und 2-3 EL Öl verrühren. Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und mit der Mischung einreiben. 2 Stunden kalt stellen.
Schalotten abziehen. Restliches Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Fleisch einlegen, rundherum anbraten, Nelken und Wacholderbeeren zugeben, Wein nach und nach angießen und zwischendurch fast vollständig einkochen lassen.
Nach ca. 20 Minuten die Schalotten zugeben und 20-25 Minuten mitschmoren lassen. Fleisch herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden, Nelken und Wacholder entfernen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Kartoffelkroketten oder Baguette und ein kräftiger Rotwein.