Henglein
Rama Cremefine
| Rehrücken mit Holunder - Apfel - Sauce
| 2 kg | Rehrücken, küchenfertig |
| 30 g | Steinpilze, getrocknet |
| 400 ml | Fond vom Wild |
| 6 | Brötchen vom Vortag |
| 300 ml | Milch |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 3 m.-große | Ei(er) |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Apfel |
| 300 g | Holunderbeeren (ersatzweise Heidelbeeren) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 ½ EL | Speisestärke |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 | Zwiebel(n) fein gewürfelt |
Zubereitung
Steinpilze im Wildfond einweichen.
Brötchen in dünne Scheiben schneiden. In lauwarmer Milch 20 Minuten ziehen lassen.
Hälfte der Zwiebeln in 1 EL Butter andünsten. Pilze aus dem Wildfond nehmen abtropfen und hacken. Wildfond aufheben. Gedünstete Zwiebeln, gehackte Pilze, Petersilie und Eier zur Semmelmasse geben, salzen, pfeffern. Alles mischen und 12 Knödel formen. Diese in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
E-Herd auf 175 Grad vorheizen.
Rehrücken abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im Bräter in heißem Öl anbraten. Mit der Fleischseite nach oben im Ofen bei 175 Grad 35 Minuten braten.
Holunder von den Stängeln zupfen, waschen. Apfel schälen, achteln, entkernen, dann quer in Scheiben schneiden. Mit restlichen Zwiebeln in der übrigen Butter andünsten. Holunder zugeben, kurz mitdünsten. Alles aus der Pfanne nehmen. Wildfond einfüllen, auf die Hälfte einkochen lassen. Früchte-Zwiebeln wieder zufügen, 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit angerührter Speisestärke aufkochen. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben teilen. Mit Sauce und Knödeln servieren.
Brötchen in dünne Scheiben schneiden. In lauwarmer Milch 20 Minuten ziehen lassen.
Hälfte der Zwiebeln in 1 EL Butter andünsten. Pilze aus dem Wildfond nehmen abtropfen und hacken. Wildfond aufheben. Gedünstete Zwiebeln, gehackte Pilze, Petersilie und Eier zur Semmelmasse geben, salzen, pfeffern. Alles mischen und 12 Knödel formen. Diese in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
E-Herd auf 175 Grad vorheizen.
Rehrücken abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im Bräter in heißem Öl anbraten. Mit der Fleischseite nach oben im Ofen bei 175 Grad 35 Minuten braten.
Holunder von den Stängeln zupfen, waschen. Apfel schälen, achteln, entkernen, dann quer in Scheiben schneiden. Mit restlichen Zwiebeln in der übrigen Butter andünsten. Holunder zugeben, kurz mitdünsten. Alles aus der Pfanne nehmen. Wildfond einfüllen, auf die Hälfte einkochen lassen. Früchte-Zwiebeln wieder zufügen, 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit angerührter Speisestärke aufkochen. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben teilen. Mit Sauce und Knödeln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Billyb 
sagt:
sagt: 08.08.2004 12:39
Hilfreicher Kommentar:
Hab das Rezept ausprobiert - aber mit Waldheidelbeeren. Phantastisch - und eigentlich gar nicht aufwendig. Das Fleisch braucht aber etwa 1/4 Std. länger als angegeben.
uevers 
sagt:
sagt: 26.07.2005 00:06
Hey...........
bei den guten Sachen darf das Rezept ruhig aufwendig sein, so finde ich. Rehrücken ( Braten) bereitet man doch nicht täglich zu und ich finde es ist etwas besonderes.
Ich würde es auch gerne mit Preisselbeeren ausprobieren oder vielleicht etwas Holundergelee dazu geben, aber das kann man dann ja auch bei der Zubereitung entscheiden.
Gruß Uschi
bei den guten Sachen darf das Rezept ruhig aufwendig sein, so finde ich. Rehrücken ( Braten) bereitet man doch nicht täglich zu und ich finde es ist etwas besonderes.
Ich würde es auch gerne mit Preisselbeeren ausprobieren oder vielleicht etwas Holundergelee dazu geben, aber das kann man dann ja auch bei der Zubereitung entscheiden.
Gruß Uschi
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