Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl und Maismehl zweimal auf ein Blatt fettfreies Papier sieben. Zucker zufügen und nochmals sieben. Eiweiß in einer großen Schüssel mit dem Mixer steif schlagen. Weinstein zufügen und unterschlagen.

Nach und nach restlichen Zucker zufügen und schlagen, bis er sich aufgelöst hat und die Masse dick und glänzend ist. Vanille-Extrakt zufügen und unterschlagen.
Das Mehl in drei Portionen mit einem Metall-Löffel unterheben, bis die Zutaten gerade vermengt sind. Den Teig in die Form (Ringkuchen von 23 cm Durchmesser) füllen. 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und bei leichtem Fingerdruck elastisch ist. Die Form stürzen und den Kuchen darin lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Dann den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen und auf eine Platte stürzen. Ringsherum mit Zuckerguss verzieren und evtl. mit vergoldeten Mandeln dekorieren.

Zuckerguss: Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann ohne zu rühren unbedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel mit dem Mixer steif schlagen. Den heißen Zuckersirup unter ständigem Rühren ins Eiweiß gießen, bis der Zuckerguss dick, glänzend und schaumig steif ist.
Lagerzeit: In einem luftdicht schließenden Behälter ist der Kuchen bis zu 2 Tagen haltbar (er trocknet sehr schnell aus).

Hinweis:
Dieser Kuchen wird traditionell in einer speziellen 'Angel-Cake-Form' oder 'Savarin-Form' gebacken, die in Küchenbedarfsläden oder großen Kaufhäusern erhältlich sind.