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Mais - Tortilla
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Alles gut vermischen, ordentlich durchkneten. In 12 Kugeln teilen und zu Tortillas formen. In heißes Öl in einer Pfanne geben und jede Tortilla nacheinander ausbacken.
Nach 30 - 60 Sekunden sind sie schön weich, nach 2 - 3 Minuten sind sie hart und knusprig.
Nach 30 - 60 Sekunden sind sie schön weich, nach 2 - 3 Minuten sind sie hart und knusprig.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Gummibärchen
das Rezept hört sich gut an ,
aber
was für Maismehl nimmst Du ?
Europäisches ?
aus Mexico ?
Aus USA ?
Selbst gemahlenes ?
Polenta ?
+ bitte gebe doch die Ölmenge an
habe nämlich schon etliche misslungene Versuche mit dem hiesigen Maismehl hinter mir, über 1 KM würde ich mich freuen
Mit freundlichen Grüßen
Hans
das Rezept hört sich gut an ,
aber
was für Maismehl nimmst Du ?
Europäisches ?
aus Mexico ?
Aus USA ?
Selbst gemahlenes ?
Polenta ?
+ bitte gebe doch die Ölmenge an
habe nämlich schon etliche misslungene Versuche mit dem hiesigen Maismehl hinter mir, über 1 KM würde ich mich freuen
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Hallo,
habe heute das Rezept auch ausprobiert, und eine sehr schlechte Erfahrung gemacht. Klar, beim ersten mal klappts natuerlich selten, aber ich habe wirklich keine Ahnung, was wir falsch gemacht haben.
Wir haben Maismehl aus der Norma verwendet, Olivenoel und Wasser. Bei den Mengen haben wir uns an die Angegebenen gehalten. Der Teig war gleichzeitig broeselig und klebrig, so dass man ueberhaupt keine Fladen formen konnte, weder mit den Haenden noch auf einer Unterlage. Die "Fladen" wurden so zu einer Art Kaiserschmarrn. In Todesverachtung haben wir das dann gegessen, und ich hatte den ganzen Nachmittag Bauchschmerzen.
Die Beschreibung fuer Tortillas hier klingt irgendwie vielversprechender.
http://www.chefkoch.de/rezepte/606401160458946/Tortillas-mit-Garnelenfuellung.html
Das werden wir demnaechst mal ausprobieren.
Grusz
Markus
habe heute das Rezept auch ausprobiert, und eine sehr schlechte Erfahrung gemacht. Klar, beim ersten mal klappts natuerlich selten, aber ich habe wirklich keine Ahnung, was wir falsch gemacht haben.
Wir haben Maismehl aus der Norma verwendet, Olivenoel und Wasser. Bei den Mengen haben wir uns an die Angegebenen gehalten. Der Teig war gleichzeitig broeselig und klebrig, so dass man ueberhaupt keine Fladen formen konnte, weder mit den Haenden noch auf einer Unterlage. Die "Fladen" wurden so zu einer Art Kaiserschmarrn. In Todesverachtung haben wir das dann gegessen, und ich hatte den ganzen Nachmittag Bauchschmerzen.
Die Beschreibung fuer Tortillas hier klingt irgendwie vielversprechender.
http://www.chefkoch.de/rezepte/606401160458946/Tortillas-mit-Garnelenfuellung.html
Das werden wir demnaechst mal ausprobieren.
Grusz
Markus
Nachtrag:
Heute haben wir Tortillas nach der Anleitung im oben genannten Rezept gemacht. Durch das Weizenmehl lässt sich der Teig viel besser verarbeiten. Zwischen zwei Blättern Backpapier lassen sie sich sehr dünn ausrollen. So sind die Tortillas richtig gut geworden -- und keine Bauchschmerzen :-)
Heute haben wir Tortillas nach der Anleitung im oben genannten Rezept gemacht. Durch das Weizenmehl lässt sich der Teig viel besser verarbeiten. Zwischen zwei Blättern Backpapier lassen sie sich sehr dünn ausrollen. So sind die Tortillas richtig gut geworden -- und keine Bauchschmerzen :-)
Leider: Wir haben das Rezept genau nach Vorschrift verarbeitet - und die Tortillas waren absolut nicht formbar, bröselten so auseinander... Haben dann noch Öl hinzugefügt, auch das funktionierte nicht. Erst Eier und reichlich Weizenmehl brachten die nötige Klebeeigenschaft des Teigs, aber der Geschmack war dahin...
Für ein geeignetes Maismehlfladenrezept wär ich echt dankbar - oder einen Tipp, worauf man achten muss, damit sie mit obigem Rezept gelingen...
Gruß
Anke
Für ein geeignetes Maismehlfladenrezept wär ich echt dankbar - oder einen Tipp, worauf man achten muss, damit sie mit obigem Rezept gelingen...
Gruß
Anke
http://www.chefkoch.de/rezepte/1595231266764332/Tortillas-aus-Weizenmehl.html
Statt Weizenmehl ganz feines Maismehl bzw. " Mais Tortillamehl" nehmen. Grobes geht nicht!
Statt Weizenmehl ganz feines Maismehl bzw. " Mais Tortillamehl" nehmen. Grobes geht nicht!
Hallo
Nach meinen Nachforschungen im google funktioniert dieses Rezept nicht, wenn nicht ein spezielles Tortilla-maismehl verwendet wird.
Traditionell wird Mais fuer Tortillas zuvor in einem speziellen Prozess bearbeitet, dass es moeglich macht das Mehl fuers backen zu verwenden.
Mit normalem Maismehl, dass ja keine Klebereigenschaften hat muss man 50% Maismehl und 50% Meizenmehl verwenden, dann klappt es perfekt
Gruss Sia
Nach meinen Nachforschungen im google funktioniert dieses Rezept nicht, wenn nicht ein spezielles Tortilla-maismehl verwendet wird.
Traditionell wird Mais fuer Tortillas zuvor in einem speziellen Prozess bearbeitet, dass es moeglich macht das Mehl fuers backen zu verwenden.
Mit normalem Maismehl, dass ja keine Klebereigenschaften hat muss man 50% Maismehl und 50% Meizenmehl verwenden, dann klappt es perfekt
Gruss Sia
Hilfreicher Kommentar:
Genau, einfaches Maismehl taugt nicht für Tortillas. Und Mischungen mit Weizenmehl sind nur eine Notlösung. Besser echtes "masa harina" verwenden, das ist vorbehandeltes Teigmehl. Gibt es in Deutschland in Onlineshops für wenig Geld, ebenso die hilfreichen Tortillapressen.
oder wer es nicht kaufen will macht es selbst:
für etwa 20 Tassen Masa harina/Nixtamal;
-4Liter Wasser
-1Tasse Kalk oder 1Liter SAUBERE(ohne Papier oder sonstiger unnatürlicher Abfall)Holzasche
-15 Tassen blauer oder gelber Mais (getrocknet)
Maiskörner mit Kalklösung (wasser+kalk) oder eben Wasser+Holzasche mischen (Mais muss vollständig bedeckt sein) und etwa 45min bei 80-90 Grad kochen. 10-12h stehen lassen und ziehen lassen. Die Körner mit frischem Wasser mehrmals auswaschen,(abtrocknen) und auf Metate(Mahlstein) zerreiben bis sich die harte Schale von den Körnern löst. Die Körner (ohne Schale) sind dann das s.g. Nixtamal oder eben Masa. Sie können zu Tortillamehl gemahlen werden.
Das Nixtamal lässt sich viel leichter verarbeiten (z.B. zu Tortillas) und verdauen. Ausserdem enthält es deutlich mehr kalzium und niacin und weniger Phytinsäure als normales Maismehl. Auch der Geschmack ist besser.
für etwa 20 Tassen Masa harina/Nixtamal;
-4Liter Wasser
-1Tasse Kalk oder 1Liter SAUBERE(ohne Papier oder sonstiger unnatürlicher Abfall)Holzasche
-15 Tassen blauer oder gelber Mais (getrocknet)
Maiskörner mit Kalklösung (wasser+kalk) oder eben Wasser+Holzasche mischen (Mais muss vollständig bedeckt sein) und etwa 45min bei 80-90 Grad kochen. 10-12h stehen lassen und ziehen lassen. Die Körner mit frischem Wasser mehrmals auswaschen,(abtrocknen) und auf Metate(Mahlstein) zerreiben bis sich die harte Schale von den Körnern löst. Die Körner (ohne Schale) sind dann das s.g. Nixtamal oder eben Masa. Sie können zu Tortillamehl gemahlen werden.
Das Nixtamal lässt sich viel leichter verarbeiten (z.B. zu Tortillas) und verdauen. Ausserdem enthält es deutlich mehr kalzium und niacin und weniger Phytinsäure als normales Maismehl. Auch der Geschmack ist besser.
Hat leider überhaupt nicht funktioniert, die Wassermenge hat bei weitem nicht ausgereicht. Mussten noch Weizenmehl und 1l Wasser dazu mischen um den Teig überhaupt einigermaßen knetbar zu machen.
Bei Tortillas immer gleich viel ml Wasser wie die g Mehl, egal ob Weizen oder Maismehl. Das Wasser soll übrigens kochen!
Mit dem einfachen Maismehl geht es übrigens gar nicht, da muss man spezielles für Tortillas nehmen oder sehr feines. Das normale aus dem Supermarkt ist viel zu grob!
Öl kann man sich sparen! Antihaftbeschichtete Pfanne reicht.
Mit Maismehl werden die übrigens nie so gut wie mit Weizenmehl. ;)
Mit dem einfachen Maismehl geht es übrigens gar nicht, da muss man spezielles für Tortillas nehmen oder sehr feines. Das normale aus dem Supermarkt ist viel zu grob!
Öl kann man sich sparen! Antihaftbeschichtete Pfanne reicht.
Mit Maismehl werden die übrigens nie so gut wie mit Weizenmehl. ;)
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Hans60
22.02.2006 09:05 Uhr