Hähnchen kurz unter kaltem Wasser waschen, in 8 Teile schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Teile von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzeln abschneiden und putzen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Öl und Butter zusammen erhitzen und die Geflügelteile darin bei nicht zu großer Hitze etwa 10 Minuten rundum braun braten. Aus der Pfanne nehmen und in einen entsprechend großen flachen Bräter legen. Frühlingszwiebeln, die in Scheiben geschnittene Zitrone und den Thymianzweig dazulegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad Celsius etwa 30 Minuten braten.
Geflügelfond und Tomaten kurz vor Ende der Garzeit zugeben.