Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser 1 Min. weich garen. Abtropfen lassen. Sesamöl und 1 EL Erdnussöl gut untermischen. Die Nudeln auf einem Backblech in einer dünnen Schicht auslegen. An einem trockenen Ort (Backofen) mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Inzwischen Reiswein, 1 EL. Sojasauce und 1 TL Stärkemehl in einer großen Schüssel verrühren. Das Fleisch gründlich untermischen. Mit Klarsichtfolie zudecken und 10 Min. marinieren.
1 EL Erdnussöl in einer kleinen Bratpfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Ein Viertel der Nudeln zufügen und pfannkuchenförmig auslegen. Auf mittlere Hitze reduzieren und den Nudelpfannkuchen von jeder Seite knusprig braten. Auf zerknülltem Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen. Den Vorgang mit den restlichen Nudeln und insgesamt 3 EL Erdnussöl widerhohlen, bis 4 Nudelpfannkuchen gebraten sind.
Einen Wok stark erhitzen, das restliche Öl hineingeben und im Wok schwenken. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Das Fleisch zufügen und 3-4 Min. unter Rühren goldbraun braten. Zuckererbsen, Chinakohl und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Min. unter Rühren braten bis der Kohl zusammengefallen ist. Brühe, Austernsauce und Sprossen hineinrühren und zum Kochen bringen. Das restliche Stärkemehl mit 1-2 TL kaltem Wasser mischen. Mit der restlichen Sojasauce in den Wok rühren und 1-2 Min. kochen bis die Sauce eindickt.
Die Nudelpfannkuchen auf 4 Teller verteilen und die Hähnchen - Gemüse - Mischung darüber geben. Mit Chilistreifen garnieren und sofort servieren.