Die Tomaten abbrausen, die Zwiebeln schälen, in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Estragonessig und Öl zu einer Marinade verrühren. Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten- und Zwiebelstücke darin ca. 30 Min. marinieren. In der Zwischenzeit die Kopfsalatblätter vom Strunk lösen, waschen, trocken schleudern. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Schafskäse in Scheiben teilen. Brote im Ofen erwärmen, quer durchschneiden. Untere Hälfte mit Salatblättern belegen. Tomaten und Zwiebeln abtropfen lassen, mit Käse auf Salat legen, mit Petersilie bestreuen und mit Brot bedecken.