Die Paprika halbieren, putzen, mit der Außenseite nach oben auf ein Blech legen. 12-15 Minuten bei 250 Grad backen bis die Haut Blasen wirft und schwarze Flecken bekommt. Mit einem feuchten Tuch bedecken, etwas abkühlen lassen, Haut abziehen. Eventuelle schwarze Ränder abschneiden. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.

Während die Paprikaschoten backen, die Vinaigrette zubereiten. Dafür die Tomaten brühen, abziehen und entkernen. Pürieren, Essig und Öl unterschlagen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zucker würzen.

Die Kartoffeln, Auberginen und Zucchini ebenfalls 1 cm groß würfeln. Die Oliven vom Stein schneiden und in feine Streifen schneiden.

Das Gemüse wird nacheinander in einzelnen Arbeitsgängen zubereitet. Dafür zunächst die Kartoffelwürfel in Olivenöl goldbraun braten, würzen. Mit den Auberginen ebenso verfahren. Zuletzt die Zucchini mit Zwiebeln und Knoblauch braten, sie sollen noch Biss behalten. Bei jedem Bratvorgang etwas Thymian und Rosmarin mitbraten.
Die Gemüse mischen, noch mal abschmecken. Sie sollen lauwarm bleiben, eventuell warm stellen.

Etwas Sauce auf den Teller gießen, das Gemüse draufgeben, mit den Olivenstreifen und etwas Thymian bestreuen.

Anmerkung:
Für dieses Gericht ist es sehr wichtig, dass man sehr süße, aromatische Tomaten verwendet. Ich habe es einmal im Winter zubereitet, da war mir die Vinaigette etwas zu fad. Vielleicht könnte man sie in diesem Fall ja mit ein wenig Balsamico aufpeppen.
Sollten die Auberginen in der Mitte wattig sein, die weichen Teile ausschneiden und nur die Randbezirke verwenden.