Mehl mit etwas Salz, Eiern und Bier verrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Rieslingkraut grob hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und beides mit dem Teig vermischen.

Lachs mit einem schweren Messer in klitzekleine Würfel schneiden.
Von dem Dill einige Zweige für die spätere Dekoration zur Seite legen.
Dill und Schalotte fein hacken und mit den Lachswürfeln mischen. Olivenöl unterziehen und mit einem Zitronenspritzer, Pfeffer, Salz und Zucker pikant abschmecken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, aus dem Sauerkrautteig kleine Küchlein formen und beidseitig kurz ausbacken. Das Lachstatar darauf anrichten und mit Dill und je einem Zitronenschnitz garnieren.