Den Strunk des Kohls ausschneiden. Den Kohlkopf in Salzwasser 15 min. kochen lassen. Dann die Blätter ablösen. Zwiebeln fein würfeln und andünsten. Brötchen einweichen und ausdrücken. Aus Hackfleisch, Brötchen, Ei, Zwiebeln und Gewürzen einen Fleischteig herstellen. Speck klein würfeln, in einem großen Topf auslassen und gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen. Nun abwechselnd Wirsingblätter und Hackfleisch einschichten. Die Brühe angießen und den Hackfleisch-Wirsing-Topf bei kleiner Flamme 1 Stunde schmoren lassen.

Dazu passt Kartoffelpüree.