Henglein
Rama Cremefine
| Goldbrasse mit Merlan gefüllt
Dorade facie au merlan
| 1 kg | Fisch (Goldbrasse, möglichst die Mittelgräte entfernen lassen) |
| 4 | Filet vom Merlan (Wittling), á etwa 150g |
| 30 g | Weißbrot, vom Vortag, ohne Rinde |
| 2 | Ei(er), hartgekocht |
| 1 Bund | Estragon |
| Kerbel | |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 125 g | Crème fraîche |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 50 g | Butter |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Golbrasse kalt abbrausen, abtupfen. Die Merlanfilets in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Brot dazubröckeln. Die hartgekochten Eier pellen und würfeln. Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, Knoblauchzehen schälen. Mit den anderen Zutaten vermengen.
Die Masse mit dem Blitzhacker pürieren. 2 EL Zitronensaft, Crème fraiche und die rohen Eigelb dazugeben. Gut durchmischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Die Bauchöffnung der Goldbrasse mit der Farce füllen. Mit Küchengarn zunähen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Den Fisch in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Mit der übrigen Butter in Flöckchen bestreuen. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Im vorgeheizten Backofen in etwa 30 Minuten garen.
Die Masse mit dem Blitzhacker pürieren. 2 EL Zitronensaft, Crème fraiche und die rohen Eigelb dazugeben. Gut durchmischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Die Bauchöffnung der Goldbrasse mit der Farce füllen. Mit Küchengarn zunähen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Den Fisch in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Mit der übrigen Butter in Flöckchen bestreuen. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Im vorgeheizten Backofen in etwa 30 Minuten garen.
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