Den TL Olivenöl und ein großes Stück Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Schinken, Balsamico, Zucker dazugeben und für 1 Minute braten, dann umdrehen und erneut 1 Minute braten. Anschließend zur Seite legen.
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Blätterteig darauf auslegen. Den Blätterteig mit einem Messer 1,5 cm vom Backblechrand rundherum mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Schinken innerhalb des eingeritzten Rahmen auslegen, die Zwiebeln darauf schichten (eventuell passend schneiden) und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Den Rand des Blätterteigs mit dem mit einem Schuss Wasser geschlagenen Ei gut einpinseln und danach zusammenschlagen. Für 30 Minuten in den Ofen geben.