Butter mit einem Rührgerät schaumig rühren, nach und nach Zucker und Vanillinzucker einrühren. Das Ei, eine Prise Salz und die abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone unterrühren. Mehl sieben, mit dem Backpulver und den Mandeln mischen und esslöffelweise in den Teig geben. Den Teig in eine gebutterte Form geben (am Besten sind die Tarte Formen, ca. 28 cm) und glatt streichen. Den Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf den Teig verteilen.
Den Kuchen 45 Min. bei Ober- und Unterhitze 180°C (Umluft: 160° C, Gas: Stufe 3-4) backen.
Für den Guss Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Zimt und Crème fraiche unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Nach den 45 Min. den Guss über den Kuchen geben und weitere 15 - 20 Min. zu Ende backen.