| Crème brûlée von Zitronengras
| 1 Liter | Sahne |
| 200 g | Zitronengras, fein geschnitten |
| 11 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 200 g | Zucker |
Zubereitung
Sahne mit dem Zitronengras aufkochen, Eigelb und Zucker verrühren, Sahne aufgießen und glattrühren, durch ein Sieb gießen um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
In flache Schalen füllen und im Ofen garen.
Ofen auf 150° Grad vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
In flache Schalen füllen und im Ofen garen.
Ofen auf 150° Grad vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Kommentare anderer Nutzer
Peter_Silie 
sagt:
sagt: 22.11.2002 20:11
das die karamellschicht fehlt hab ich auch gleich gesehen, aber macht ja nix, wenn man weiß wie es geht!!
noch besser als wenn man es unter den grill stellt, ist wenn man einen bunsenbrenner nimmt und den zucker (am besten brauner zucker) einfach mit der flamme karamellisiert.
ich hab das rezept noch nicht getestet, aber hört sich absolut sagenhaft an und sooo einfach!!!
noch besser als wenn man es unter den grill stellt, ist wenn man einen bunsenbrenner nimmt und den zucker (am besten brauner zucker) einfach mit der flamme karamellisiert.
ich hab das rezept noch nicht getestet, aber hört sich absolut sagenhaft an und sooo einfach!!!
Venia
sagt:
sagt: 27.02.2003 09:02
Ich habe gestern ein anderes Rezept getestet und die Creme wurde leider nicht fest. Was habe ich falsch gemacht?
Hier das Rezept:
Für 4 Personen 250 ml Kokosnussmilch, 25 g Sahne, 1 Vanilleschote, 6 Eigelb, 25 g Honig, 4 EL. bauner Zucker.
Kokossnussmilch mit Sahne und ausgeschabtem Mark der Vanilleschote einmal aufkochen lassen. Backofen auf 150° vorheizen, ein tiefes Backblech zur Hälfte mit Wasser gefüllt einschieben auf mittl. Schiene. Eigelb mit Honig schaumig, nach und nach die heisse Milchmasse zurühren. Alles durch ein Sieb in Portionsförmchen füllen. So in das Wasserbad stellen, dass sie knapp zur Hälfte im Wasser stehen. 1 Std. fest werden lassen. Nach dem Abkühlen die Creme mit je 1 EL braunem Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren.
Pro Persone: 330 kcal, 23 g Fett.
Ich hatte keine flachen Schälchen, also habe ich die Creme in Müslischälchen gefüllt und in den Backofen gestellt wie angegeben. Lag es daran?
Außerdem: was mache ich mit dem vielen Eiweiß??? Hat jemand eine Idee?
Hier das Rezept:
Für 4 Personen 250 ml Kokosnussmilch, 25 g Sahne, 1 Vanilleschote, 6 Eigelb, 25 g Honig, 4 EL. bauner Zucker.
Kokossnussmilch mit Sahne und ausgeschabtem Mark der Vanilleschote einmal aufkochen lassen. Backofen auf 150° vorheizen, ein tiefes Backblech zur Hälfte mit Wasser gefüllt einschieben auf mittl. Schiene. Eigelb mit Honig schaumig, nach und nach die heisse Milchmasse zurühren. Alles durch ein Sieb in Portionsförmchen füllen. So in das Wasserbad stellen, dass sie knapp zur Hälfte im Wasser stehen. 1 Std. fest werden lassen. Nach dem Abkühlen die Creme mit je 1 EL braunem Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren.
Pro Persone: 330 kcal, 23 g Fett.
Ich hatte keine flachen Schälchen, also habe ich die Creme in Müslischälchen gefüllt und in den Backofen gestellt wie angegeben. Lag es daran?
Außerdem: was mache ich mit dem vielen Eiweiß??? Hat jemand eine Idee?
mccrocce
sagt:
sagt: 19.03.2008 17:18
Well, das mit der Brülleh ist schon nicht so einfach, und ich halt das auch teilweise für Glücksspiel. Besonders, wenn hier auch noch so eine Menge Honig und Kokosmilch dabei ist, die ja doch gerne flüssig bleibt.
Mein Tipp: Mach es wie bei einer PannaCotta und nimm Gelatine hinzu. Für die Vegetarier geht auch Agar Agar hervorragend - eine geschmacksneutrale Gelatine aus Algen. Dann hast Du mit dem Festwerden absolut keine Probleme mehr.
Mein Tipp: Mach es wie bei einer PannaCotta und nimm Gelatine hinzu. Für die Vegetarier geht auch Agar Agar hervorragend - eine geschmacksneutrale Gelatine aus Algen. Dann hast Du mit dem Festwerden absolut keine Probleme mehr.
mccrocce
sagt:
sagt: 23.03.2008 12:20
Also ich habe diese Brulée heute ausprobiert. Wollte eigentlich unbedingt noch an die Prise Salz denken, die an Süßes überall ran gehört, hab sie aber dann doch vergessen. Ist ein bisschen lätschig so.
Dafür hab ich noch einige Reste meiner Asia-Küche mit reingeschmissen: ein Stückchen Ingwer und eine Pflanze Koriandergrün. Ingwer hacken und den Koriander im Ganzen einfach mit rein. Wenn dann alles durchs Sieb kommt, macht sich das gut.
Was leider (außer das mit dem Salz) nicht im Rezept steht, ist die Ofendauer. Gut die ist sicher abhängig von den Schälchen. Ich hab kleine Ragout Fin Schalen genommen, feuerfest und gut fürs Abflämmen der Kruste. Aber eine Stunde braucht das Ganze dann im Ofen noch. Dann kommt die Zeit zum Kühlen dazu. Also wenn man abends Gäste erwartet, sollte das Ganze bis 12.00 Uhr im Ofen sein.
Dafür hab ich noch einige Reste meiner Asia-Küche mit reingeschmissen: ein Stückchen Ingwer und eine Pflanze Koriandergrün. Ingwer hacken und den Koriander im Ganzen einfach mit rein. Wenn dann alles durchs Sieb kommt, macht sich das gut.
Was leider (außer das mit dem Salz) nicht im Rezept steht, ist die Ofendauer. Gut die ist sicher abhängig von den Schälchen. Ich hab kleine Ragout Fin Schalen genommen, feuerfest und gut fürs Abflämmen der Kruste. Aber eine Stunde braucht das Ganze dann im Ofen noch. Dann kommt die Zeit zum Kühlen dazu. Also wenn man abends Gäste erwartet, sollte das Ganze bis 12.00 Uhr im Ofen sein.
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Nach dem Backen mit Zucker überstreuen und in den Grill stellen, bis der Zucker zu einer Karamelschicht gebacken ist.
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