7 Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Alle anderen Zutaten miteinander verrühren, steife Eiweiß drunter heben, so dass kein Eischnee außerhalb des Teiges zu sehen ist, wird sonst zu dunkel beim Backen.
In mit Backpapier ausgelegte Springform gießen. Im kalten Backofen bei 150°C Umluft ca. 70 min backen. Bei Ober-+ Unterhitze vorheizen auf ca. 170- 180°C + ca. 50- 60 min backen.
Bemerkung: Der Kuchen sieht ein wenig anders aus, Hüttenkäse noch sichtbar, der Ingwer + der Koriander bringt eine ganz interessante Geschmacksnote. Leider verliert sich der Rum, na ja , "Mann" kann ja nicht alles haben. Der Kuchen reißt ein wenig ein, fiel aber nicht so ein, wie sonst. Noch fast heiß bis warm war es kein Problem, ihn anzuschneiden, essen sowieso nicht. Sogar ohne Sahne, war es ein Gedicht.