Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, damit das Wasser herauszieht. Nach einer Weile mit einem Haushaltstuch abtupfen. Scheiben umdrehen und Prozedur wiederholen. Zum Schluss Auberginen vierteln. Das andere Gemüse waschen und klein schneiden. Alles in eine mit Olivenöl ausgeriebenen Backform legen. Mit Salz und Pfeffer sowie Kräutern überstreuen, vermischen und in den Ofen stellen. Der Ofen sollte bei 190° Grad vorgeheizt sein. Nach einer Weile das Gemüse mit Weißwein übergießen. Den Schafskäse mit fettarmer Milch in einem Becher geben und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Achtung bei der Menge Milch. Wenn zuviel Milch, wird die Masse zu dünn. Sie muss cremig sein. Wenn das Gemüse fertig ist, auf Teller verteilen und mit der Schafskäse-Creme übergießen.
Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.