Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden (nicht zu dünn) und im Salzwasser halbgar kochen. Die Kartoffeln sollten in der Mitte noch ein wenig fest sein. In der Zwischenzeit den Käse raspeln und den Schinken und die Zwiebeln in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Die Eier in eine Schlüssel schlagen, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
Margarine (oder Öl) in der Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und leicht goldbraun anbraten. Dann den Schinken und die Zwiebeln hinzugeben. Ein paar Minuten anbraten, möglichst dabei bleiben und mit dem Heber immer wieder wenden.
Die verrührten Eier hinzugeben und ein- bis zweimal wenden, bis das Ei schön stockt.
Zum Schluss das Ganze mit dem geriebenen Käse überstreuen, Glasdeckel auf die Pfanne legen und bei leichter Hitze 5 Min. überbacken.

Dazu passt gut ein frischer Salat.