Champignons putzen. Die Stiele herausdrehen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken. Gekochten Schinken würfeln und im heißen Schmalz anbraten. Gehackte Pilzstiele, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Dann die Hälfte vom Käse sowie Crème fraiche unterrühren und die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzköpfe in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Farce füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im 200° C heißen Backofen ca. 10 Minuten überbacken.