Spargel schälen und in Salzwasser 15 Min. kochen lassen. Danach vorsichtig abgießen, damit die Köpfe nicht abbrechen. Die Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen. Die Petersilie fein hacken (einige Blätter für Garnierung lassen). Soße erwärmen.

Richten Sie den Spargel und die Kartoffeln auf den Tellern an, formen Sie den Lachsschinken zu kleinen Röschen (Scheibe einmal falten und dann leicht einrollen). Spargel und Kartoffeln mit Sauce Hollandaise übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die ganzen Petersilienblätter an die Lachsschinkenrosen legen und die Teller servieren.