Überschüssiges Fett vom Hähnchen abschneiden.
Mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Sellerie, Karotten und Petersilie in einen großen Topf geben und so viel Wasser zugeben, dass alles gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Die Hitze soweit herunter schalten und 50 Minuten köcheln lassen.
Das Hähnchen in dem Sud abkühlen lassen und dann vorsichtig herausnehmen. Das Fleisch nun von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Für die Marinade alle Zutaten in einer kleineren Schüssel sehr gut verrühren. Die Marinade über das Hähnchenfleisch geben und hin und wieder wenden. Das marinierte Fleisch abgedeckt mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach Wunsch mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben, grünem Salat und Brunnenkresse anrichten und servieren.