Walnüsse grob hacken.
80 g Zucker schmelzen, Walnüsse dazugeben und karamellisieren. Auf ein geöltes Blech gießen, erkalten lassen und weiterhin grob hacken (oder in Tuch wickeln und mit dem Hammer bearbeiten).

200 ml Milch mit 50 g Honig und der halben Vanilleschote aufkochen.

4 Eigelb mit 80 g Zucker schaumig rühren.

Milch zu der Eiermasse rühren und aufkochen (danach kann man die Masse passieren, muss aber nicht sein), dann kalt schlagen und im Kühlschrank ganz erkalten lassen.

Limettensaft unter die erkaltete Creme rühren.

300 ml Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne und das Walnusskrokant sehr vorsichtig unter die Creme ziehen und in eine Form oder mehrere Förmchen füllen.

Man kann die Creme in das Eisfach stellen und vor dem Servieren leicht antauen lassen. Schmeckt jedoch auch ungekühlt lecker.

Für die Garnitur:
300 ml Sahne steif schlagen und über die Creme geben. Danach die Schokoladensauce darüber gießen.