Henglein
Rama Cremefine
| Spargelrisotto
Risotto mit weißem Spargel
)
| 600 g | Reis für Risotto (z.B. Arborio) |
| 1 ½ kg | Spargel, weiß, geschält |
| 150 g | Butter |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| 2 Liter | Wasser |
| Salz |
Zubereitung
Alle Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden. Zusammen mit ca. 500 g Spargel in Salzwasser weich kochen. Spargelspitzen beiseite stellen. Spargelsud aufbewahren.
Restlichen noch rohen Spargel in kleine Scheibchen schneiden.
Reis in einer großen Pfanne oder Kasserolle in Butter andünsten und die Spargelscheibchen zugeben. Unter ständigem Rühren mit dem Spargelsud vom Kochen nach und nach aufgießen. Nach ca. 30 Min. die Spargelspitzen und die kleingeschnittenen, gekochten Spargelstückchen vorsichtig unterheben. Butter zugeben. Das Ganze soll cremig sein.
Risotto noch mit Parmesan bestreuen und servieren.
Restlichen noch rohen Spargel in kleine Scheibchen schneiden.
Reis in einer großen Pfanne oder Kasserolle in Butter andünsten und die Spargelscheibchen zugeben. Unter ständigem Rühren mit dem Spargelsud vom Kochen nach und nach aufgießen. Nach ca. 30 Min. die Spargelspitzen und die kleingeschnittenen, gekochten Spargelstückchen vorsichtig unterheben. Butter zugeben. Das Ganze soll cremig sein.
Risotto noch mit Parmesan bestreuen und servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Nicolas1974 
sagt:
sagt: 05.04.2009 18:19
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Haribo,
habe das gerade eben nachgekocht. Das Rezept an sich ist seeeeehr lecker.
Lob erhältst du von mir vor allem für deine gute Anleitung. Beim Risotto muss man die Brühe/Sud Schluck für Schluck beigeben und rühren, rühren, rühren, etc. Wer darauf keine Lust hat sollte kein Risotto kochen! Des Weiteren ist die Idee mit dem vorgekochten Spargel super! Damit entgeht man dem Problem, dass der Spargel durch aber der Reis noch hart ist bzw. umgekehrt. Den Spargelgeschmack bekommst man super über den Spargelsud an das Risotto. Auch dafür ein dickes LOB! Wäre X-trem schade den Spargelsud wegzuschütten.
Jedoch finde ich persönlich die Inhaltsangaben etwas unabgestimmt und noch etwas ausbaufähig (Wein z. ablöschen, Parmesan anstatt Butter, angedünstete Zwiebeln).
Ich habe für 3 Personen verwendet:
25 gr Butter zum andünsten der Zwiebeln und Reis
1-2 Schalotten/ 1 kleine Zwiebel in Butter angedünstet
ca. 250 gr Risotto-Reis
ca. 100 ml Weisswein zum ablöschen
ca. 600 ml Spargelsud gewonnen aus dem kochen des Spargels
ca. 500 gr. weisser Spargel
50-60 gr FRISCH! geriebener Parmesan anstatt den Butter
Einige Tipps noch:
- gebt ca. 50-60 gr FRISCH! geriebenen Parmesan zu
- kocht die Spargelschalen im Sud mit (danach die Schalen entfernen und wegwerfen) und gebt nach dem Kochen etwas Gemüsebrühe zu dem Sud, wenn es noch nicht kräftig genug ist
- das mit den Spargelscheiben habe ich mir gespart. ich habe alle Spargelstangen und -spitzen vorgekocht und erst zum Schluss dazugegeben
- nehmt 100 ml Weisswein zum ablöschen der angedünsteten Zwiebeln-Reis-Melange
Viel Spass beim Risotto-Kochen!
Nicolas1974
habe das gerade eben nachgekocht. Das Rezept an sich ist seeeeehr lecker.
Lob erhältst du von mir vor allem für deine gute Anleitung. Beim Risotto muss man die Brühe/Sud Schluck für Schluck beigeben und rühren, rühren, rühren, etc. Wer darauf keine Lust hat sollte kein Risotto kochen! Des Weiteren ist die Idee mit dem vorgekochten Spargel super! Damit entgeht man dem Problem, dass der Spargel durch aber der Reis noch hart ist bzw. umgekehrt. Den Spargelgeschmack bekommst man super über den Spargelsud an das Risotto. Auch dafür ein dickes LOB! Wäre X-trem schade den Spargelsud wegzuschütten.
Jedoch finde ich persönlich die Inhaltsangaben etwas unabgestimmt und noch etwas ausbaufähig (Wein z. ablöschen, Parmesan anstatt Butter, angedünstete Zwiebeln).
Ich habe für 3 Personen verwendet:
25 gr Butter zum andünsten der Zwiebeln und Reis
1-2 Schalotten/ 1 kleine Zwiebel in Butter angedünstet
ca. 250 gr Risotto-Reis
ca. 100 ml Weisswein zum ablöschen
ca. 600 ml Spargelsud gewonnen aus dem kochen des Spargels
ca. 500 gr. weisser Spargel
50-60 gr FRISCH! geriebener Parmesan anstatt den Butter
Einige Tipps noch:
- gebt ca. 50-60 gr FRISCH! geriebenen Parmesan zu
- kocht die Spargelschalen im Sud mit (danach die Schalen entfernen und wegwerfen) und gebt nach dem Kochen etwas Gemüsebrühe zu dem Sud, wenn es noch nicht kräftig genug ist
- das mit den Spargelscheiben habe ich mir gespart. ich habe alle Spargelstangen und -spitzen vorgekocht und erst zum Schluss dazugegeben
- nehmt 100 ml Weisswein zum ablöschen der angedünsteten Zwiebeln-Reis-Melange
Viel Spass beim Risotto-Kochen!
Nicolas1974
kleinstadtstute 
sagt:
sagt: 14.05.2009 15:19
Hey,
ich werde nach deinem Grundrezept heute zum 2. mal das Risotto kochen. habe auch noch eine Schalotte dazugegeben und mit Wein abgelöscht. Außerdem habe ich zum Schluß ein bisschen Petersilie drübergemacht und Gambas habe ich auch noch dazugenommen :-)
Heute werde ich noch ein paar Bärlauchspitzen dazutun...
Danke für das tolle Grundrezept (was sich immer wieder neu abwandeln läßt!)
ich werde nach deinem Grundrezept heute zum 2. mal das Risotto kochen. habe auch noch eine Schalotte dazugegeben und mit Wein abgelöscht. Außerdem habe ich zum Schluß ein bisschen Petersilie drübergemacht und Gambas habe ich auch noch dazugenommen :-)
Heute werde ich noch ein paar Bärlauchspitzen dazutun...
Danke für das tolle Grundrezept (was sich immer wieder neu abwandeln läßt!)
jeani_1 
sagt:
sagt: 21.11.2009 21:53
Hallo!
Habe das Risotto heute ausprobiert, in der abgeänderten Version von Nikolas1974.
Es hat alles gut geklappt! Aber leider war der Spargel nicht so gut :( Naja es ist ja auch nicht Spargelzeit.
Werde das hier nochmal probieren wenn Saison ist.
Optisch macht das ganze wenig her weil sich der weiße Spargel nicht vom Reis abhebt. Da könnte man sich noch was überlegen... Mir ist noch nix eingefallen :)
Vielen Dank jedenfalls Haribo24 für das Rezept!!
Gruß jeani_1
Habe das Risotto heute ausprobiert, in der abgeänderten Version von Nikolas1974.
Es hat alles gut geklappt! Aber leider war der Spargel nicht so gut :( Naja es ist ja auch nicht Spargelzeit.
Werde das hier nochmal probieren wenn Saison ist.
Optisch macht das ganze wenig her weil sich der weiße Spargel nicht vom Reis abhebt. Da könnte man sich noch was überlegen... Mir ist noch nix eingefallen :)
Vielen Dank jedenfalls Haribo24 für das Rezept!!
Gruß jeani_1
vivi45 
sagt:
sagt: 17.04.2010 20:51
Hallo,
habe heute für umgerechnet 2 Portionen dein Spargel-Risotto-Rezept als Anregung und mit Abwandlungen ausprobiert - sehr lecker ...
Habe 5 Stangen Spargel geschält und in ca. 3 cm große Abschnitte geteilt, mit etwas Butter und Zucker vorgegart.
1/2 kleingewürfelte Zwiebel in etwas Olivenöl anziehen lassen, 135 gr. Risottoreise dazu, mit Spargelsud abgelöscht, und gerührt, wieder etwas Spargelsud und etwas Instant-Gemüsebrühe nachgegeben und gerührt, dann wieder etwas Spargelsud und gerührt, solange, bis das Risotto cremig war. Dann ca. 35 gr. frisch geriebenen Parmigiano reggiano untergezogen und den gegarten Spargel untergehoben; dazu gab es gegrillten Lachs, 1 Std. mariniert in Zitrone-Knoblauch-Rosmarin-Marinade, in Alufolie im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten gegart.
Das war wirklich lecker ...:o))
Danke für Dein Rezept als Anregung.
Ciao vivi45
habe heute für umgerechnet 2 Portionen dein Spargel-Risotto-Rezept als Anregung und mit Abwandlungen ausprobiert - sehr lecker ...
Habe 5 Stangen Spargel geschält und in ca. 3 cm große Abschnitte geteilt, mit etwas Butter und Zucker vorgegart.
1/2 kleingewürfelte Zwiebel in etwas Olivenöl anziehen lassen, 135 gr. Risottoreise dazu, mit Spargelsud abgelöscht, und gerührt, wieder etwas Spargelsud und etwas Instant-Gemüsebrühe nachgegeben und gerührt, dann wieder etwas Spargelsud und gerührt, solange, bis das Risotto cremig war. Dann ca. 35 gr. frisch geriebenen Parmigiano reggiano untergezogen und den gegarten Spargel untergehoben; dazu gab es gegrillten Lachs, 1 Std. mariniert in Zitrone-Knoblauch-Rosmarin-Marinade, in Alufolie im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten gegart.
Das war wirklich lecker ...:o))
Danke für Dein Rezept als Anregung.
Ciao vivi45
22.04.2010 17:09
Hallo!
Ich habe heute dein Spargelrisotto ausprobiert und es hat mir sehr gut geschmeckt. Habe mich an die Tips von Nicholas1974 gehalten (bis auf die im sud mitgekochten Spargelschalen, die ich in meiner Eile gleich weggeworfen habe...), weil ich Risotto auch immer mit Weißwein ablösche und dann gegen Ende mit Parmesan und etwas Butter moniere.
Ein schnelles und köstliches Gericht, danke fürs Rezept. Ein Bild werde ich auch noch hochladen. LG, Bali-Bine
Ich habe heute dein Spargelrisotto ausprobiert und es hat mir sehr gut geschmeckt. Habe mich an die Tips von Nicholas1974 gehalten (bis auf die im sud mitgekochten Spargelschalen, die ich in meiner Eile gleich weggeworfen habe...), weil ich Risotto auch immer mit Weißwein ablösche und dann gegen Ende mit Parmesan und etwas Butter moniere.
Ein schnelles und köstliches Gericht, danke fürs Rezept. Ein Bild werde ich auch noch hochladen. LG, Bali-Bine
ramona61
sagt:
sagt: 14.05.2010 20:09
Hallo Haribo24,
das war wirklich sehr lecker, ich habe den Spargel auch vorgekocht und diesen Spargelsud dann zum Aufgießen genommen und noch einen Schluck Weißwein dazugetan - lecker!!!
Danke für das lecekre Rezept!
Viele Grüße
Ramona61
das war wirklich sehr lecker, ich habe den Spargel auch vorgekocht und diesen Spargelsud dann zum Aufgießen genommen und noch einen Schluck Weißwein dazugetan - lecker!!!
Danke für das lecekre Rezept!
Viele Grüße
Ramona61
10.06.2010 22:13
Hallo Habribo24, vielen Dank für dieses Rezept! Ich habe den Vorschlag der anderen beachtet und ebenfalls eine Zwiebel mit angebraten. Ansonsten habe ich nur 500g Carnaroli - Reis genommen, weil in der Packung eben nur soviel drin war. Die Zubereitung hat super geklappt! In der Tat muss man immerwährend rühren, sonst legt sich schnell etwas an. Und noch ein kleiner Tipp von mir - das Risotto sollte noch Biss haben (aldente sein). Also nicht zu lange und zuviel Flüssigkeit zufügen. Wenn die Körner noch einen klitzekleinen Widerstand haben sind sie fertig. Zuviel des Guten und es wird Reisbrei. Trotzdem sollte das Risotto nicht zu fest sein und eher flüssig sein. Es darf auf gar keinen Fall in einem festen Berg auf dem Löffel stehen bleiben. Wobei das ja während des Essens noch anzieht und am Ende halt dann doch nicht mehr "la onda" (wie eine Welle) ist.
LG Lavendula_
LG Lavendula_
mrsbarnaby
sagt:
sagt: 04.05.2012 19:29
Hallo,
wir hatten dieses Risotto heute und es hat uns sehr gut geschmeckt. Ich habe dafür 500 g weissen und 500 g grünen Spargel genommen. Den grünen Spargel habe ich in kleine Stücke geschnitten und ihn separat gebraten und zum Schluss zum Risotto gegeben.
Beim nächsten Mal werde ich noch etwas Bärlauch(pesto) dazu probieren.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
LG,
MrsBarnaby
wir hatten dieses Risotto heute und es hat uns sehr gut geschmeckt. Ich habe dafür 500 g weissen und 500 g grünen Spargel genommen. Den grünen Spargel habe ich in kleine Stücke geschnitten und ihn separat gebraten und zum Schluss zum Risotto gegeben.
Beim nächsten Mal werde ich noch etwas Bärlauch(pesto) dazu probieren.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
LG,
MrsBarnaby
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gestern gab es Spargel nach deinem Rezept. Es schmeckte uns sehr gut, kann mir vorstellen dass es mit grünem Spargel optisch noch mehr hermacht.
Da ich vom Vortag noch Spargelsud über hatte, habe ich diesen für das Aufgießen benutzt, und die Spargelabschnitte gleich mit dem Reis in den Topf gegeben. Wie man evt. auf dem Foto sehen kann waren die Abschnitte ca 4 cm lang, ich finde so kommt der Spargelgeschmack besser zur Geltung.
Danke für das Rezept.
Gruß Matsedel
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