Porree putzen, in etwa zwei Zentimeter lange Stücke schneiden und gründlich waschen. Dann in wenig Salzwasser 15 Minuten garen und anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen. 8 Eier hartkochen, abschrecken und pellen. Mett in eine Schüssel geben, gehackte Zwiebel und das übrige Ei unterkneten, mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprika abschmecken. Nun um jedes harte Ei eine Schicht Hackteig hüllen und andrücken. Fett in Friteuse oder Kochtopf auf 175 Grad erhitzen, jeweils zwei bis drei Fleischteig-Eier etwa zwei Minuten darin garen. Für die Soße Butter im Topf erhitzen, Mehl darüber anschwitzen, unter Rühren mit Milch und Apfelsaft ablöschen und aufkochen. Apfel gründlich waschen, vierteln, entkernen, in feine Stücke schneiden und zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.