Henglein
Rama Cremefine
| Burgunderbraten aus Rindfleisch
)
| 1 ½ kg | Rinderbraten |
| 2 Flaschen | Wein, rot (Burgunder) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Wacholderbeeren |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| Saucenbinder, dunkel | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Butterschmalz |
| ½ Liter | Wasser |
| Nelke(n) | |
| Pfeffer (Körner) |
Zubereitung
Den Rinderbraten mit Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörnen und Lorbeerblättern 3 Tage in dem Burgunder einlegen, etwas zurück behalten. Im Kühlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 160° C vorheizen.
Das Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen. Nun in dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Danach heraus nehmen und mit Pfeffer und Salz würzen. Inzwischen die Zwiebel im gleichen Topf andünsten. Mit Wasser ablöschen. Nun den Braten wieder in den Topf legen, und den Sud vom Marinieren mit hineingeben. Jetzt kommt der Deckel auf den Topf und dieser wird in den Backofen geschoben. Nach einer Stunde aus dem Backofen nehmen. Dann ist der Braten noch leicht rosa von innen. Die Soße durchsieben und wieder in den Topf geben. Nun mit dem restlichen Burgunder auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Soßenbinder binden.
Dazu passen Knödel und Rotkohl.
Den Backofen auf 160° C vorheizen.
Das Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen. Nun in dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Danach heraus nehmen und mit Pfeffer und Salz würzen. Inzwischen die Zwiebel im gleichen Topf andünsten. Mit Wasser ablöschen. Nun den Braten wieder in den Topf legen, und den Sud vom Marinieren mit hineingeben. Jetzt kommt der Deckel auf den Topf und dieser wird in den Backofen geschoben. Nach einer Stunde aus dem Backofen nehmen. Dann ist der Braten noch leicht rosa von innen. Die Soße durchsieben und wieder in den Topf geben. Nun mit dem restlichen Burgunder auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Soßenbinder binden.
Dazu passen Knödel und Rotkohl.
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Dein Rezept war eine gute Anleitung.
Zum anbraten Gänsefett.
Nach dem Anbraten, gab ich das Fleisch ( ungewürzt )+ ca 125 ml Sud + alles Gemüse, in den Schnellkochtopf. Fleisch dann raus, ca 10 min ruhen lassen, in der Zwischenzeit das mitgekochte Gemüse passiert, dadurch spare ich das andicken, mit dem Sud aufgegossen + würzen.
Dazu gab es Klöße + Buttermöhrchen.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
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