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Brioches
Für das Sonntagsfrühstück
Zutaten
| 80 ml | Milch, warm |
| 30 g | Zucker |
| 10 g | Hefe, frisch |
| 250 g | Mehl |
| 3 m.-große | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz |
| 200 g | Butter, weich |
| 100 g | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Milch |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 500 kcal
Milch und Zucker verrühren, Hefe in Flöckchen mit 1 EL Mehl zugeben und zugedeckt 15 ruhen lassen.
Aus dem Vorteig, dem restlichen Mehl, Eier und Salz einen Hefeteig kneten, Butter Stückchenweise zu geben und unter den Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, dann 45 Minuten kalt stellen (so ist der Teig leichter zu formen). Den Backofen auf 180°Grad vorheizen, 6 Briochförmchen, mit einem Durchmesser von 9cm, buttern.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche, die dick mit Mehl bestreut wird, noch mal gut durchkneten. Ein Viertel des Teiges beiseite stellen und den Rest in sechs Teile teilen, in die Förmchen setzen, eine Vertiefung in die Mitte drücken. Den restlichen Teig auch in 6 Teile teilen und kleine Kügelchen formen und in die Vertiefung setzen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Brioches damit bestreichen. Auf mittlere Schiene 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und dann stürzen. Man kann sie warm oder kalt mit Butter oder Marmelade bestreichen, oder ganz frisch mit Butter und Marmelade.
Aus dem Vorteig, dem restlichen Mehl, Eier und Salz einen Hefeteig kneten, Butter Stückchenweise zu geben und unter den Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, dann 45 Minuten kalt stellen (so ist der Teig leichter zu formen). Den Backofen auf 180°Grad vorheizen, 6 Briochförmchen, mit einem Durchmesser von 9cm, buttern.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche, die dick mit Mehl bestreut wird, noch mal gut durchkneten. Ein Viertel des Teiges beiseite stellen und den Rest in sechs Teile teilen, in die Förmchen setzen, eine Vertiefung in die Mitte drücken. Den restlichen Teig auch in 6 Teile teilen und kleine Kügelchen formen und in die Vertiefung setzen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Brioches damit bestreichen. Auf mittlere Schiene 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und dann stürzen. Man kann sie warm oder kalt mit Butter oder Marmelade bestreichen, oder ganz frisch mit Butter und Marmelade.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
tolles Rezept, bei mir gab es sie mit und ohne Rosinen.
Danke, Foto ist hochgeladen und Sterne vergeben.
LG Heddu
tolles Rezept, bei mir gab es sie mit und ohne Rosinen.
Danke, Foto ist hochgeladen und Sterne vergeben.
LG Heddu
Hallo,
ich habe deine Brioches probiert und sie sind sehr lecker gewesen. Der Teig hatt sich auch prima verarbeiten lassen und er ist schön aufgegangen.
Ein schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe deine Brioches probiert und sie sind sehr lecker gewesen. Der Teig hatt sich auch prima verarbeiten lassen und er ist schön aufgegangen.
Ein schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hallo Pumpkin-Pie,
ich freue mich auf deine Fotos, ich schaffe es nie welche zu machen, wenn ich mich umdrehe sind die Brioches weg.
Danke für den Kommentar.
LG Marie
ich freue mich auf deine Fotos, ich schaffe es nie welche zu machen, wenn ich mich umdrehe sind die Brioches weg.
Danke für den Kommentar.
LG Marie
Hallo!
Ich habe gestern deine Brioches nachgebacken. Mein Teig war extrem klebrig und ließ sich kaum verarbeiten. Ich musste sehr stark mit Mehl bestreuen, aber trotzdem kriegte ich ihn kaum von den Fingern. Aber ich konnte ja auch nicht noch zusätzliche 100 g Mehl einarbeiten, das hätte den Geschmack ja zu sehr verändert. Also wurden meine "Kugeln" sehr knubbelig.
Geschmacklich sind die Brioches sehr fein, aber halt schon sehr fett, durch die viiiiiele Butter im Teig. Habe gerade ein Stück zum Frühstück probiert und mit Butter und verschiedenen Marmeladen gegessen, wie gesagt sehr gut. Ich habe das Teilchen bei ca. 85° aufgebacken, das funktioniert im Backrohr sehr gut.
Bild folgt noch. LG, Bali-Bine
Ich habe gestern deine Brioches nachgebacken. Mein Teig war extrem klebrig und ließ sich kaum verarbeiten. Ich musste sehr stark mit Mehl bestreuen, aber trotzdem kriegte ich ihn kaum von den Fingern. Aber ich konnte ja auch nicht noch zusätzliche 100 g Mehl einarbeiten, das hätte den Geschmack ja zu sehr verändert. Also wurden meine "Kugeln" sehr knubbelig.
Geschmacklich sind die Brioches sehr fein, aber halt schon sehr fett, durch die viiiiiele Butter im Teig. Habe gerade ein Stück zum Frühstück probiert und mit Butter und verschiedenen Marmeladen gegessen, wie gesagt sehr gut. Ich habe das Teilchen bei ca. 85° aufgebacken, das funktioniert im Backrohr sehr gut.
Bild folgt noch. LG, Bali-Bine
Hallo Bali-Biene,
kann es sein, dass Du dabei die ersten angegebenen 250 g Mehl überlesen hast? Vielleicht beantwortet Bärenknutscher es uns einmal, warum einmal 250 g Mehl und dann noch einmal 100 g Mehl angegeben wurden, ist ein bisschen irreführend.
kann es sein, dass Du dabei die ersten angegebenen 250 g Mehl überlesen hast? Vielleicht beantwortet Bärenknutscher es uns einmal, warum einmal 250 g Mehl und dann noch einmal 100 g Mehl angegeben wurden, ist ein bisschen irreführend.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Bärchenknutscher,möchte die Brioches mit Kindern nachbacken, kannst Du mir sagen, für was die zusätzlich angegebenen 100 g Mehl genommen werden.
Danke
MfG Bruni
Hallo red runner,
das Mehl ist für die Arbeitsfläche, kannst du ja auch in der Zubereitung lesen.
LG Marie
das Mehl ist für die Arbeitsfläche, kannst du ja auch in der Zubereitung lesen.
LG Marie
Danke für die schnelle Antwort liebe Marie, werde ich heute mal ausprobieren und Bescheid geben, wie es uns geschmeckt hat.
LG Bruni
LG Bruni
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Marie,heute habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Brioche gemacht, und zwar nach deinem Rezept.
Zuerst habe ich gedacht, das wird ein Fall für die Tonne - so ölig und flüssig wie der Teig war.
Nachdem ich den Teig aber 2 Stunden kühl gestellt hatte, waren die Brioche gut zu formen.
Sehhhhhhhhhhhhhhhhhhhr lecker und sehhhhhhhhhhhhr kalorienreich!!!!!
Aber eins ohne das andere gibt es ja bekanntlich selten :-).
Danke fürs Rezept, Bilder sind hochgeladen.
Liebe Grüße
Amboss110
Hilfreicher Kommentar:
Meine Brioches sind auch richtig gut geworden. Danke für das Rezept und die gute Anleitung. Kleiner Tip: Ich lasse den Teig immer über Nacht im Kühlschrank gehen, so werden die Brioches besonders locker. Wenn man in Süd-Frankreich beim Bäcker Brioches kauft ist immer etwas "Fleur d'oranger" drin. Das ist ein ganz typisches Orangenaroma, das die Brioche zu einem absoluten Hochgenuss macht!
Hallo,
ich habe jetzt schon zum 4. Mal das Rezept gemacht und werde immer besser.
Varianten:
- Marokko Style, Anis im Teig mit Honig bestreichen und Kokos-Flocken
- wie es Kinder lieben: mit Schokoladenstreusel im Teig und Kufertüre leicht überzogen
- Rosienen und Hagelzucker
Mal sehen was uns noch alles einfällt, meine Familie ist auf jeden Fall begeistert.
lg Hayat0070
ich habe jetzt schon zum 4. Mal das Rezept gemacht und werde immer besser.
Varianten:
- Marokko Style, Anis im Teig mit Honig bestreichen und Kokos-Flocken
- wie es Kinder lieben: mit Schokoladenstreusel im Teig und Kufertüre leicht überzogen
- Rosienen und Hagelzucker
Mal sehen was uns noch alles einfällt, meine Familie ist auf jeden Fall begeistert.
lg Hayat0070
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Heddu
21.01.2010 10:25 Uhr