Milch und Zucker verrühren, Hefe in Flöckchen mit 1 EL Mehl zugeben und zugedeckt 15 ruhen lassen.
Aus dem Vorteig, dem restlichen Mehl, Eier und Salz einen Hefeteig kneten, Butter Stückchenweise zu geben und unter den Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, dann 45 Minuten kalt stellen (so ist der Teig leichter zu formen). Den Backofen auf 180°Grad vorheizen, 6 Briochförmchen, mit einem Durchmesser von 9cm, buttern.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche, die dick mit Mehl bestreut wird, noch mal gut durchkneten. Ein Viertel des Teiges beiseite stellen und den Rest in sechs Teile teilen, in die Förmchen setzen, eine Vertiefung in die Mitte drücken. Den restlichen Teig auch in 6 Teile teilen und kleine Kügelchen formen und in die Vertiefung setzen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Brioches damit bestreichen. Auf mittlere Schiene 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und dann stürzen. Man kann sie warm oder kalt mit Butter oder Marmelade bestreichen, oder ganz frisch mit Butter und Marmelade.