Nudeln nach Packungsanweisung garen.
In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen lassen. Die kalte Milch in kleinen Portionen unterrühren und aufkochen lassen. 50g Käse hineingeben und weiter rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sahne zugeben und vom Herd nehmen (sollte die Sauce nicht flüssig genug sein, einfach noch etwas Sahne oder Milch nachgießen).
Nudeln, abgetropfte Ananas und gewürfelten Schinken in eine gefettete Auflaufform geben. Mit der Käsesauce übergießen und alles gut vermischen. Restlichen Käse darüber streuen und bei 200° C im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse schön zerlaufen ist.

Nach Geschmack kann man noch einen EL gehackte Petersilie in die Sauce geben.